भुने हुए जड़ वाली सब्ज़ियाँ
जड़ वाली सब्ज़ियों में एक घनत्व होता है जिसके लिए समय और जगह की आवश्यकता होती है। जब उन्हें एक समान टुकड़ों में काटा जाता है और ठीक से भुना जाता है, तो वे एक ऐसी जटिलता विकसित करती हैं जिसके लिए केवल वसा और नमक की आवश्यकता होती है।
एकसमानता आपका प्राथमिक औज़ार है
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही समय में पक जाएँ। यदि कोई टुकड़ा बाकी टुकड़ों की तुलना में काफी छोटा है, तो बड़े टुकड़े पकने से पहले वह जल जाएगा।
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)गाजर, छीलकर 2 इंच लंबे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)पार्सनिप, छीलकर 2 इंच लंबे टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)लाल आलू, धोकर 1 इंच के फांकों में कटे हुए
- 1/2 पौंड (लगभग 225 ग्राम)चुकंदर, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
तेज़ गर्मी का संपर्क
सब्ज़ियाँ डालने से पहले ओवन में अपनी बेकिंग शीट को गरम करें। तेल लगी सब्ज़ियों को गर्म सतह पर रखने से वे पैन को छूते ही मैलार्ड प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है।
The method.
ओवन गरम करें
ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। ओवन के गरम होने के दौरान अपनी खाली किनारी वाली बेकिंग शीट को अंदर रखें।
सब्ज़ियाँ मिलाएँ
एक बड़े बाउल में, कटी हुई सब्ज़ियों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि हर टुकड़ा चमकदार न हो जाए।
पैन व्यवस्थित करें
गरम बेकिंग शीट को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। सब्ज़ियों को उस पर एक परत में फैलाएँ, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे पर न चढ़ें।
भूनें
शीट को ओवन में वापस रखें। 35 से 40 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार चलाएँ, जब तक कि किनारे गहरे भूरे न हो जाएँ और चाकू आलू के टुकड़े के बीच से बिना किसी प्रतिरोध के न चला जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
भूनने के अंतिम 10 मिनट के दौरान सब्ज़ियों में ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की दो टहनियाँ मिलाएँ।
एसिड फिनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद सब्ज़ियों पर एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका या शेरी सिरका छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
चुकंदर को अन्य सब्ज़ियों से अलग रखें यदि आप सब कुछ गहरे लाल रंग से रंगना नहीं चाहते हैं।
मक्खन का उपयोग न करें, क्योंकि भुनाई के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर दूध के ठोस पदार्थ जल जाएँगे।
यदि सब्ज़ियाँ पर्याप्त रूप से भूरी नहीं हो रही हैं, तो उन्हें अतिरिक्त पाँच मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन जलने से बचाने के लिए उन पर करीब से नज़र रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ नम क्यों हैं?
संभवतः पैन बहुत भरा हुआ था, या गर्मी पर्याप्त तेज़ नहीं थी। हमेशा हर टुकड़े के चारों ओर हवा के संचार के लिए पर्याप्त बड़ा पैन उपयोग करें।
क्या मुझे आलू छीलने चाहिए?
यदि वे लाल या युकोन गोल्ड जैसी पतली खाल वाली किस्में हैं, तो बनावट के लिए छिलका लगा रहने दें। रसेट को छीलना बेहतर होता है।