भुने हुए आलू के वेजेज़
एक अच्छे वेज का राज है खस्ता, कुरकुरे बाहरी हिस्से और भाप से भरे, नरम अंदरूनी हिस्से के बीच का कंट्रास्ट। अगर आप पैन में बहुत ज़्यादा भर देते हैं, तो आपको उबले हुए आलू मिलेंगे; उन्हें जगह दें, और आपको एक बढ़िया साइड डिश मिलेगी।
यहाँ सिर्फ गर्मी ही एकमात्र महत्वपूर्ण सामग्री है।
शीट पैन को ओवन के अंदर रखकर पहले से गरम करें। ठंडे आलू को जलती हुई धातु की सतह पर रखने से आलू का नमी छोड़ने का समय मिलने से पहले ही ब्राउनिंग प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
- बड़ी रिम्ड बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 एलबीएसरसेट या युकॉन गोल्ड आलू
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
पैन को पहले से गरम करना
ओवन को 425°F (220°C) पर गरम करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट ओवन में रखें। जब आप सीज़न किए हुए वेजेज़ को गरम धातु पर गिराते हैं, तो आपको एक तेज़, तीखी फुफकार सुननी चाहिए।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें और अपनी खाली रिम्ड बेकिंग शीट को प्रीहीट होते समय बीच वाले रैक पर स्लाइड करें।
आलू काटें
आलू को लंबाई में आधा, फिर चौथाई, फिर आठवें हिस्से में काटें। उन्हें यथासंभव एक समान रखें ताकि वे एक ही दर पर पकें।
मसाला डालें
वेजेज़ को एक बाउल में तेल, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि हर सतह कोट न हो जाए।
भूनें
गरम पैन को सावधानी से ओवन से निकालें। वेजेज़ को एक परत में, कटी हुई साइड नीचे करके व्यवस्थित करें। उन्हें छूने न दें।
समाप्त करें
30 से 35 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक कि वेजेज़ गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और कांटे से छेदने पर आसानी से दब जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाले
ओवन से निकालने के तुरंत बाद बारीक कटी हुई रोज़मेरी या थाइम के साथ तैयार वेजेज़ को मिलाएं ताकि जड़ी-बूटियाँ तेल से चिपक जाएं।
मसालेदार
मिलाने से पहले तेल के मिश्रण में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आलू को छीलें नहीं; त्वचा वेज के आकार को बनाए रखने के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता प्रदान करती है।
यदि वेजेज़ पैन से चिपकते हैं, तो वे अभी तक तैयार नहीं हैं; दो और मिनट प्रतीक्षा करें और वे स्वाभाविक रूप से निकल जाएंगे।
मक्खन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि कुरकुरे बाहरी हिस्से के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर दूध के ठोस पदार्थ जल जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले आलू भिगोने चाहिए?
यह वेजेज़ के लिए सख्ती से आवश्यक नहीं है, लेकिन उन्हें 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने और उन्हें अच्छी तरह से सुखाने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा और अधिक कुरकुरा परिणाम मिलेगा।
क्या मैं चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आलू तेजी से और अधिक समान रूप से भूरे रंग के होंगे यदि उनका पहले से गरम धातु पैन के साथ सीधा संपर्क हो।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe