भुने हुए लहसुन और रोज़मेरी वाले आलू
क्रिस्पी, सुनहरे आलू के लिए सतह का सूखा होना और तेज आंच जरूरी है। कटे हुए आलू को पिघले हुए फैट, लहसुन की कलियों और ताज़ी रोज़मेरी के साथ टॉस करें, फिर उन्हें तब तक बिना हिलाए भूनें जब तक कि हर टुकड़े के नीचे एक पतली, सुनहरी परत न बन जाए।
सूखी सतह का नियम
धोने के बाद आलुओं को पूरी तरह से पोंछ लें; नमी भाप बनाती है, जो आलुओं को क्रिस्पी होने से रोकती है।
- मज़बूत रिमेड बेकिंग शीट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छीलने वाला (पीलर)
- तेज़ शेफ्स नाइफ
What goes in.
- 2 lbयुकॉन गोल्ड आलू, 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 tbspडार्क फैट या हाई-स्मोक पॉइंट तेल
- 1 headलहसुन, कलियाँ छीलकर साबुत रखें
- 4 sprigsताज़ी रोज़मेरी
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/2 tspकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
शीट को प्रीहीट करना
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करते समय खाली बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ठंडे आलुओं को तेज़ गरम पैन पर डालने से वे छूते ही नीचे से तुरंत क्रिस्पी हो जाते हैं।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F पर सेट करें और ओवन के गर्म होने के दौरान बेकिंग शीट को बीच वाले रैक पर रखें।
आलुओं को सीज़न करें
एक बड़े बाउल में, सूखे आलू के टुकड़ों को फैट, नमक, काली मिर्च, लहसुन की कलियों और रोज़मेरी की टहनियों के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर सतह समान रूप से कोट न हो जाए।
ट्रे व्यवस्थित करें
गरम पैन को सावधानी से निकालें। आलुओं को एक परत में फैलाएं। उन्हें इस तरह रखें कि वे एक-दूसरे को न छुएं; भीड़ होने पर वे भुनने के बजाय भाप बन जाएंगे।
भूनें
पैन को 30 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। उन्हें हिलाएँ नहीं। आप चाहते हैं कि धातु को छूने वाली साइड गहरी, सुनहरी रंगत विकसित करे।
पलटें और खत्म करें
आलुओं को एक बार पलटें। 10-15 मिनट और भूनें जब तक कि लहसुन नरम न हो जाए और आलू को छीलने वाले चाकू से काटा जा सके।
Other turns to take.
रोज़मेरी का स्वाद
रोज़मेरी की दो मोटी टहनियों को तने से निकालकर बारीक काट लें और उन्हें रोज़मेरी की जगह इस्तेमाल करें।
नींबू के छिलके का फिनिश
आलुओं को ओवन से निकालते ही ताज़े नींबू के छिलके कद्दूकस करके डालें ताकि फैट की अधिकता कम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
मलाईदार अंदरूनी हिस्से के लिए युकॉन गोल्ड चुनें; वे रसेट की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
अगर लहसुन की कलियाँ ज़्यादा भूरी हो रही हैं, तो उन्हें जल्दी निकाल लें और भूनने के आखिरी दो मिनट में वापस मिला दें।
सुनिश्चित करें कि आपकी बेकिंग शीट में रिम हो ताकि फैट ओवन के फर्श पर न गिरे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो 425°F पर जल जाते हैं। यदि आप स्वाद पसंद करते हैं, तो परोसने से ठीक पहले आलुओं में थोड़े से ठंडे मक्खन को मिलाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
आलुओं में कांटे से चुभाने पर एक विशिष्ट, स्पष्ट क्रंच होना चाहिए, और अंदर का हिस्सा मलाईदार होना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe