भुने हुए लहसुन की कलियाँ
भुना हुआ लहसुन, तीखी और तेज़ कलियों को धीरे-धीरे भूनकर, उन्हें उनकी खाल में तब तक पकाया जाता है जब तक कि अंदर का हिस्सा सुनहरे, कस्टर्ड जैसे पेस्ट में न बदल जाए। बस बल्ब का ऊपरी हिस्सा काट लें, तेल डालें, फॉयल में लपेटें, और ओवन को काम करने दें जब तक कि कलियाँ दबकर बाहर निकलने लायक नरम न हो जाएँ।
यहाँ आकार और धैर्य मायने रखते हैं।
कड़ी कलियों वाले लहसुन के बल्ब चुनें जिनकी खाल कागज जैसी और कसकर लिपटी हुई हो। अगर आप तापमान में जल्दबाजी करेंगे, तो अंदर का हिस्सा उस ज़रूरी, मक्खन जैसी स्थिरता तक पहुँचने से पहले बाहर से जल जाएगा।
- तेज़ शेफ चाकू
- एल्यूमीनियम फॉयल
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 4 पूरेलहसुन के बल्ब
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- चुटकी भरमोटा नमक (कोषेर सॉल्ट)
कसकर सील करें
फॉयल का पैकेट एक प्रेशर वेसल की तरह काम करता है। एक पूरी, वायुरोधी सील बनाने से लहसुन अपनी नमी में ही भाप बन पाता है, जिससे कलियाँ सूखने या कड़े चिप्स बनने से बच जाती हैं।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन की बाहरी, कागज़ जैसी परतों को छीलें, लेकिन बल्ब को साबुत रखें। बल्ब के ऊपरी चौथाई इंच हिस्से को काटें ताकि हर कली का सिरा खुल जाए।
मसाला डालें और लपेटें
कलियों को फॉयल की शीट पर रखें। तेल को खुली हुई कलियों के सिरों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बीच में रिस जाए। नमक छिड़कें।
भूनें
फॉयल के किनारों को ऊपर उठाएं और उन्हें एक साथ मोड़कर एक सील बंद थैली बनाएं। इसे बेकिंग शीट पर रखें और 200°C (400°F) पर 40 से 45 मिनट तक भूनें।
जांचें और ठंडा करें
लहसुन तब तैयार होता है जब कलियाँ गहरे सुनहरे रंग की दिखें और हल्के दबाव से आसानी से दब जाएँ। इन्हें संभालने से पहले 10 मिनट तक फॉयल में ही ठंडा होने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला स्वाद
तेल में खुशबू लाने के लिए सील करने से पहले फॉयल पैकेट के अंदर ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप चाहते हैं कि बल्ब ओवन में सीधे रहें और गिरें नहीं, तो मफिन टिन का उपयोग करें।
अगर 45 मिनट के बाद कलियाँ नरम न हों, तो अपने ओवन का कैलिब्रेशन जांचें; वे कमरे के तापमान वाले मक्खन जितनी नरम होनी चाहिए।
भुनी हुई कलियों को एक छोटी सी बोतल में निचोड़ें और तेल से ढककर फ्रिज में एक हफ्ते तक रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सिर्फ एक कली भून सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ऐसा करने में ऊर्जा की खपत शायद ही कभी सार्थक होती है। एक बार में कई भूनें; बचे हुए तेल में रखे जाने पर लंबे समय तक चलते हैं या महीनों तक फ्रीज किए जा सकते हैं।
How real cooks make it.
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