भुने हुए गाजर
भुने हुए गाजरों के प्राकृतिक शर्करा को कैरामेलाइज़ करने के लिए उच्च ताप की आवश्यकता होती है, साथ ही उन्हें अंदर से नरम भी रखना होता है। आप इसे एक प्री-हीटेड बेकिंग शीट पर एक ही परत में व्यवस्थित करके प्राप्त करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें भाप बनने के बजाय सांस लेने के लिए जगह मिले।
आकार समय तय करता है।
यहाँ दिखावट से ज़्यादा एकरूपता मायने रखती है। अपनी गाजरों को इस तरह काटें कि वे मोटाई में लगभग बराबर हों, ताकि वे एक ही समय में पक कर तैयार हों।
- भारी-ड्यूटी रिमेड बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- पीलर
What goes in.
- 2 lbगाजर, छीलकर 3-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3 tbspजैतून का तेल
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/2 tspताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 1 tbspताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
पैन को प्री-हीट करें
ओवन को 425°F पर प्री-हीट करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट को ओवन में रखें। जब गाजर गर्म धातु से टकराएंगी, तो वे तुरंत सिकना शुरू कर देंगी, जिससे नरम होने के बजाय एक गहरा, भूरा क्रस्ट बनेगा।
The method.
ओवन को गरम करें
अपने ओवन को 425°F पर सेट करें और गरम करते समय खाली बेकिंग शीट को बीच वाले रैक पर रखें।
गाजर तैयार करें
गाजर के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा एक पतली, चमकदार परत से ढक न जाए।
गाजरों को सिंक करें
गर्म शीट को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। गाजरों को एक ही परत में शीट पर फैलाएं। जब वे सतह को छुएं तो आपको एक अलग सिज़ल की आवाज़ सुननी चाहिए।
भूनें
20 से 25 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। सभी तरफ से समान रूप से भूरापन सुनिश्चित करने के लिए आधे समय पर उन्हें पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
समाप्त करें
गाजर तब तैयार होती हैं जब वे सिकुड़ जाती हैं, गहरे नारंगी रंग की हो जाती हैं और किनारों पर गहरा भूरा रंग आ जाता है, और जब उन्हें चाकू से छेदा जाता है तो कोई प्रतिरोध नहीं होता है। परोसने से पहले अजवायन छिड़कें।
Other turns to take.
मसालेदार
भुनी हुई गाजरों में 1/2 चम्मच जीरा या धनिया पाउडर मिलाकर भूनें ताकि एक मिट्टी जैसी गहराई आ सके।
ग्लेज़्ड
भूनने के अंतिम 5 मिनट के दौरान गाजरों पर एक चम्मच शहद या मेपल सिरप की बूंदे डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप हेरिलूम गाजर का उपयोग कर रहे हैं तो हरे ऊपरी हिस्से का एक इंच छोड़ दें; वे तेज दिखते हैं और खाने योग्य होते हैं।
यदि गाजर मोटी हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने से पहले लंबाई में आधा काट लें।
शीट को ओवरक्राउड करने से बचें। यदि वे एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं, तो वे भाप बन जाएंगे और अपना टेक्सचर खो देंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अपनी गाजर छीलनी चाहिए?
छोटी, पतली गाजरों के लिए, अच्छी तरह से स्क्रब करना पर्याप्त है। पुरानी, मोटी गाजरों की त्वचा सख्त होती है जिसे पीलर से हटाना बेहतर होता है।
क्या मैं चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। आपको सबसे अच्छी सियर पाने के लिए गाजर और गर्म धातु के बीच सीधा संपर्क चाहिए।
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