भुने हुए चुकंदर और बकरी पनीर का सलाद
इस सलाद का रहस्य है ओवन में धैर्य रखना। जब आप साबुत चुकंदर को भूनते हैं, तो आप नमी को अंदर ही रोक लेते हैं, जिससे एक ऐसी बनावट मिलती है जो उबालने से कहीं ज़्यादा सघन और मीठी होती है।
भूनने के लिए आकार मायने रखता है
कोशिश करें कि आप लगभग एक ही आकार के चुकंदर चुनें ताकि वे एक साथ पकें। अगर उनके आकार में बहुत ज़्यादा अंतर है, तो बड़े चुकंदर को छोटे वाले के बराबर काट लें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- एल्यूमीनियम फॉयल
- छीलने वाला या कागज़ का तौलिया
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1.5 lbमध्यम लाल चुकंदर, धोकर डंठल हटाए हुए
- 2 tbspजैतून का तेल
- 1 tspकोषेर नमक
- 3 tbspरेड वाइन सिरका
- 1/2 कपबकरी पनीर (चुरा हुआ)
- 4 ozअरुगुला या बेबी पालक
- 1/4 कपभुने हुए अखरोट, मोटे तौर पर कटे हुए
गर्म रहते हुए मिलाएं
छिले हुए, गर्म चुकंदर को तुरंत सिरका और आधे तेल के साथ मिलाएं। गर्मी सब्ज़ी के रेशों को खोल देती है, जिससे अम्लता सीधे सतह पर बैठने के बजाय कोर तक पहुँच जाती है।
The method.
भूनें
ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें। चुकंदर को फॉयल के एक बड़े टुकड़े पर रखें, तेल डालें, और फॉयल को कसकर एक पैकेट में बंद कर दें। बेकिंग शीट पर 60 से 75 मिनट तक भूनें, जब तक कि चाकू केंद्र में बिना प्रतिरोध के न चला जाए।
छीलें
चुकंदर को इतना ठंडा होने दें कि आप उन्हें छू सकें। कागज़ के तौलिये का उपयोग करके छिलके हटा दें; वे आसानी से उतर जाने चाहिए। यदि वे चिपके रहें, तो चुकंदर को ओवन में और समय चाहिए।
ड्रेसिंग करें
छिले हुए चुकंदर को फांकों में काटें और एक मिक्सिंग बाउल में रखें। भाप उठते समय ही तुरंत रेड वाइन सिरका, नमक और बचे हुए तेल के साथ मिलाएं।
परोसें
एक प्लेट पर साग व्यवस्थित करें। ऊपर से गर्म, ड्रेसिंग किए हुए चुकंदर बिखेरें, फिर बकरी पनीर और भुने हुए अखरोट डालें।
Other turns to take.
खट्टापन वाला बदलाव
रेड वाइन सिरके की जगह बाल्समिक ग्लेज का इस्तेमाल करें और चमकीले स्वाद के लिए संतरे के पतले टुकड़े डालें।
ज्यादा जड़ी-बूटियां
कंद मूल की सब्जियों की मिट्टी जैसी गंध को कम करने के लिए परोसने से पहले ताज़ी पुदीने या टारगोन की पत्तियाँ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हाथों पर रंग लगने से बचाने के लिए छीलते समय लेटेक्स या नाइट्राइल दस्ताने पहनें।
यदि आपके चुकंदर में ताज़े, कड़े हरे पत्ते लगे हों, तो उन्हें लहसुन के साथ अलग से भूनकर एक दूसरा साइड डिश बना लें।
यदि आप बकरी पनीर के अलग-अलग टुकड़े चाहते हैं, न कि मलाईदार लेप, तो उसे मिलाने से पहले चुकंदर को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चुकंदर एक दिन पहले भून सकता हूँ?
हाँ। उन्हें भूनें और छील लें, लेकिन फ्रिज में साबुत रखें। परोसने से ठीक पहले उन्हें काटकर ड्रेसिंग करें ताकि बनावट सबसे अच्छी रहे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चुकंदर पक गए हैं?
छिलके सिकुड़े हुए दिखने चाहिए और चाकू के हल्के दबाव से मांस पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए।
How real cooks make it.
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