भुने हुए छोटे आलू
अच्छी तरह से भुने हुए आलू कुरकुरी पपड़ी और नरम बीच के बीच का संतुलन साधते हैं। तेज आंच और ज़्यादा तेल का इस्तेमाल करके, आप एक साधारण साइड डिश को रोज़मर्रा के खाने का अहम हिस्सा बना सकते हैं।
सूखापन कुरकुरेपन का दुश्मन है
आलुओं को धोने के बाद किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। सतह पर नमी होने से भाप बनती है, जो पपड़ी को नरम रखती है।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 900 ग्रामछोटे आलू, अच्छी तरह साफ किए हुए
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ, उच्च-तापमान वाला तेल (जैसे अंगूर के बीज या एवोकैडो का तेल)
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ा कुटा हुआ काला मिर्च
शीट को प्रीहीट करना
ओवन को प्रीहीट करते समय खाली बेकिंग शीट को अंदर रख दें। जब आलू गर्म धातु पर पड़ेंगे, तो भुनाई की प्रक्रिया तुरंत नीचे की तरफ से शुरू हो जाएगी।
The method.
ओवन और पैन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। ओवन को प्रीहीट करते समय खाली बेकिंग शीट को अंदर रख दें।
आलुओं को तैयार करें
आलुओं को आधा काट लें। एक बड़े कटोरे में, उन्हें तेल, नमक, अजवायन और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि हर सतह कोट न हो जाए।
सजाएं और भूनें
गर्म बेकिंग शीट को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। आलुओं को एक परत में, कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके फैलाएं। उन्हें 25 से 30 मिनट तक बिना हिलाए भूनें।
पकने की जांच करें
आलू तब पक जाते हैं जब कटे हुए हिस्से गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और पपड़ी फूली और कसी हुई होती है। चाकू बिना किसी प्रतिरोध के बीच से होकर जाना चाहिए।
Other turns to take.
लहसुन-जड़ी-बूटी
भुनने के आखिरी 10 मिनट में चार कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें ताकि वे सुनहरे हो जाएं लेकिन जलें नहीं।
मसालेदार परत
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए भुनने से पहले तेल के मिश्रण में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या जीरा मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मक्खन का प्रयोग न करें, क्योंकि दूध के ठोस पदार्थ आलू के गहरा भूरा होने से पहले ही जल जाएंगे।
अगर आपके आलू पैन से चिपक रहे हैं, तो शायद वे अभी तक तैयार नहीं हुए हैं; उन्हें तीन और मिनट दें और वे अपने आप निकल जाएंगे।
हल्के रंग की धातु की बेकिंग शीट का प्रयोग करें; गहरे, नॉन-स्टिक पैन अक्सर बीच के पकने से पहले ही नीचे को बहुत तेज़ी से भूरा कर देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या भुनाने से पहले आलुओं को उबालना चाहिए?
छोटे आलुओं के लिए, यह आवश्यक नहीं है। उनके छोटे आकार के कारण वे छिलके के जलने से पहले ओवन में पक जाते हैं।
क्या मैं छिलका लगा रहने दे सकता हूँ?
हाँ, छोटे आलू का छिलका पतला होता है और भुनने पर कुरकुरा और भंगुर हो जाता है, जो वांछनीय है।
How real cooks make it.
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