भुनी हुई शतावरी
भुनी हुई शतावरी को तेज आंच और कम दखलंदाजी पसंद है। लकड़ी वाले सिरों को हाथ से तोड़ें, उच्च-धुएं वाले तेल के साथ मिलाएं, और 425°F पर तब तक भूनें जब तक डंठल नरम न हो जाएं और सिरे गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
आकार समय तय करता है
समान मोटाई के डंठल चुनें ताकि वे समान रूप से पकें। यदि आपको पेंसिल-पतली भाले मिलती हैं, तो वे मोटे वालों से कुछ मिनट पहले पक जाएंगी।
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंडताजी शतावरी, लकड़ी वाले सिरे कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचएवोकैडो या ग्रेपसीड तेल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
प्राकृतिक टूटना
एक भाले को दोनों सिरों से पकड़ें और मोड़ें; यह स्वाभाविक रूप से वहीं से टूटेगा जहां नरम डंठल रेशेदार, लकड़ी के आधार से मिलता है। यह सुनिश्चित करता है कि आप कभी भी चबाने वाले सिरे न परोसें।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। ओवन को प्रीहीट करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट ओवन में रखें; एक गर्म पैन से शुरुआत करने से शतावरी को सीयर करने का अच्छा मौका मिलता है।
डंठल तैयार करें
शतावरी के लकड़ी वाले सिरे तोड़ दें। भाले को ठंडे पानी के नीचे धो लें और तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें; नमी से भूनने के बजाय भाप बनती है।
सीजन करें
सूखी शतावरी को एक प्लेट पर रखें। तेल की बूंदे डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। भाले को समान रूप से कोट करने के लिए अपने हाथों से घुमाएँ।
भूनें
गर्म पैन को ओवन से सावधानी से निकालें। शतावरी को एक परत में फैलाएं। मोटाई के आधार पर 8 से 12 मिनट तक भूनें, जब तक कि डंठल थोड़े सिकुड़ न जाएं और सिरे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
नींबू और पार्मेज़ान
ओवन से निकालने के तुरंत बाद ताजे नींबू के रस और एक बड़े चम्मच कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान के साथ टॉस करें।
बाल्समिक ग्लेज
डंठल प्लेट में रखने के बाद एक चम्मच गाढ़ा बाल्समिक रिडक्शन डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि शतावरी बहुत मोटी है, तो बनावट को सुसंगत रखने के लिए नीचे के दो इंच को सब्जी पीलर से छीलें।
पैन को बहुत ज्यादा भरने से बचें; यदि भाले बहुत अधिक छू रहे हैं, तो वे भुनने के बजाय भाप बन जाएंगे।
तुरंत परोसें, क्योंकि अवशिष्ट गर्मी प्लेट पर डंठल को नरम करना जारी रखेगी।
The ones that keep coming up.
मेरी शतावरी मुलायम क्यों हो जाती है?
आपने शायद बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया, पैन को भरा हुआ था, या ओवन पूरी तरह से प्रीहीट नहीं हुआ था। कुरकुरापन सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका सूखी भाले और तेज गर्मी है।
क्या मैं इन्हें एयर फ्रायर में भून सकता हूँ?
हाँ। इसे 400°F पर सेट करें और आधी बार टोकरी को हिलाते हुए 6 से 8 मिनट तक भूनें।
How real cooks make it.
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