नींबू के साथ भुना हुआ शतावरी
शतावरी ओवन के लिए बनी है, स्टीमर के लिए नहीं। जब आप इसे तेज गर्मी के संपर्क में लाते हैं, तो प्राकृतिक शर्करा कैरामेलाइज़ हो जाती है और लकड़ी जैसे डंठल एक दृढ़ और चमकदार चीज़ में बदल जाते हैं।
लकड़ी के सिरों को मैन्युअल रूप से तोड़ें
डंठल के कठोर हिस्से की शुरुआत का अनुमान लगाने के लिए चाकू पर भरोसा न करें; प्रत्येक भाले को दोनों सिरों से पकड़ें और तब तक मोड़ें जब तक कि वह स्वाभाविक रूप से कोमल बिंदु पर टूट न जाए।
- किनारे वाला बेकिंग शीट
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडताज़ी शतावरी, लकड़ी के सिरे टूटे हुए
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1नींबू, वेजेज में कटा हुआ
पैन को प्रीहीट करें
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट को ओवन में रखें। जब ठंडी शतावरी गर्म धातु से टकराती है, तो वह तुरंत भूरी होने लगती है।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F पर सेट करें और ओवन के तापमान तक पहुँचने पर खाली बेकिंग शीट को बीच वाली रैक पर स्लाइड करें।
डंठल तैयार करें
एक कटोरे में, ट्रिम की हुई शतावरी को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि प्रत्येक डंठल चमकता हुआ न हो जाए।
भूनें
गरम पैन को सावधानी से ओवन से निकालें, शतावरी को एक परत में फैलाएं, और 8 से 12 मिनट के लिए ओवन में वापस डाल दें।
सीर (Sear) जाँचें
डंठल तब तैयार होते हैं जब वे चमकीले हरे होते हैं, चाकू से छेदने पर कोमल होते हैं, और सिरों पर छोटे, गहरे जले हुए धब्बे दिखाई देते हैं।
तैयार करें
ओवन से निकालें और तुरंत आधे नींबू को गरम भालों पर निचोड़ें, फिर बाकी वेजेज के साथ परोसें।
Other turns to take.
चीज़ी फिनिश
जैसे ही भाले ओवन से बाहर निकलें, उन पर परमेसन की एक उदार मात्रा को माइक्रोप्लेन करें।
लहसुनी
भूनने से पहले दो पतले कटे हुए लहसुन की कलियों को तेल और शतावरी के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी शतावरी डंठल पेंसिल की तरह पतली हैं, तो भूनने का समय तीन मिनट कम कर दें।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि डंठल एक-दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं, तो वे भूनने के बजाय भाप में पकेंगे।
शतावरी के भालों को मोटाई में एक समान रखें ताकि वे एक ही समय में पकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकती हूँ?
ताज़े रस में छिलके में वाष्पशील तेल होते हैं जो आवश्यक सुगंध प्रदान करते हैं जो बोतलबंद रस में नहीं होते हैं। ताज़े का ही प्रयोग करें।
मेरी शतावरी नरम क्यों हो गई?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था, या आपने उन्हें बहुत देर तक छोड़ दिया था। पैन को अंदर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया है।
How real cooks make it.
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