गाढ़ा प्याज का ग्रेवी
यह एक वर्किंग-किचन की मुख्य सामग्री है जो मैश्ड पोटैटो या सॉसेज पर अच्छी लगती है। यह प्याज में मौजूद शुगर के बदलाव पर निर्भर करती है, जो कच्चेपन से एक गोल, गहरे मीठेपन में बदल जाती है।
प्याज के साथ धैर्य रखना ही एकमात्र आवश्यकता है।
प्याज को ब्राउन करने वाले चरण में जल्दबाजी न करें; यदि प्याज हल्के रह गए, तो ग्रेवी में गहराई और रंग की कमी होगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन या कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 3 बड़ेपीले प्याज, लंबाई में पतले आधे चाँद की तरह कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचमैदा
- 2 कपबीफ या वेजिटेबल स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचताजी थाइम (अजवायन के फूल) की पत्तियाँ
- स्वादानुसारमोटी नमक और काली मिर्च
सिर्फ पारदर्शी होने पर न रुकें
प्याज को गहरा, गहरा भूरा रंग आने तक पकाना चाहिए। यह जलना नहीं है; यह आवश्यक कैरमेलाइजेशन है जो कृत्रिम रंग या भारी रिडक्शन की आवश्यकता को प्रतिस्थापित करता है।
The method.
प्याज को कैरमेलाइज करें
कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज और एक चुटकी नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए 25 से 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम और गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
आटा डालें
प्याज पर आटा छिड़कें। कच्चे आटे के स्वाद को पकाने के लिए 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें; प्याज चिपचिपे हो जाएंगे और पैन के तले पर चिपक जाएंगे।
डीग्लेज़ करें और उबालें
थोड़ा सा स्टॉक डालें, पैन से भूरे बिट्स को खुरचें। धीरे-धीरे बाकी स्टॉक और थाइम डालें। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे।
नमक-मिर्च डालें
और नमक डालने से पहले चख लें। रिचनेस को संतुलित करने के लिए काली मिर्च को समायोजित करें।
Other turns to take.
रेड वाइन ग्रेवी
आटा पकने के बाद, आधा कप स्टॉक की जगह एक सूखी रेड वाइन का प्रयोग करें, और बाकी स्टॉक डालने से पहले इसे आधा कम होने दें।
सरसों का स्वाद
एक तेज, अम्लीय स्वाद के लिए अंत में एक बड़ा चम्मच साबुत अनाज वाली सरसों मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर प्याज भूरे होने से पहले सूख रहे हों, तो तले हुए कणों को ढीला करने में मदद करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
प्याज को छल्लों के बजाय लंबाई में काटें; वे लंबे समय तक पकने की प्रक्रिया के दौरान अपनी संरचना को बेहतर ढंग से बनाए रखते हैं।
प्याज के गहरे होते रंग को बेहतर ढंग से देखने के लिए स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटे की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन गांठों से बचने के लिए पैन में डालने से पहले इसे ठंडे पानी के साथ मिलाकर स्लरी बना लें।
मेरी ग्रेवी कड़वी क्यों है?
यदि प्याज गहरे भूरे रंग के बजाय काले हो गए हैं, तो वे शायद जल गए हैं। यदि कड़वा स्वाद हल्का है, तो इसे संतुलित करने के लिए एक बहुत छोटी चुटकी चीनी डालें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe