बासी ब्रेड को फिर से ताज़ा कैसे करें
देर दोपहर तक पत्थर जैसी लगने वाली ब्रेड खराब नहीं होती; वह बस प्यासी होती है। यह तरीका समय के साथ क्रिस्टलीकृत हुए स्टार्च के अणुओं में नमी को वापस डालकर बासी होने की प्रक्रिया को उलट देता है।
समय का महत्व
इसे परोसने से ठीक पहले करें। ब्रेड ठंडी होने पर फिर से बासी हो जाएगी, इसलिए इसे मेज पर तब लाएं जब यह अभी भी भाप में हो।
- ओवन
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पूराबासी कुरकुरी ब्रेड, जैसे खट्टी या बैगेट
- आवश्यकतानुसारठंडा बहता पानी
पानी-गर्मी का आदान-प्रदान
पानी ओवन के अंदर भाप बनाता है, जो अंदर के गूदे को नरम करती है, जबकि सीधी गर्मी यह सुनिश्चित करती है कि पपड़ी अपनी संरचनात्मक अखंडता वापस पा ले।
The method.
प्रीहीट करें
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर सेट करें और इसे पूरी तरह गरम होने दें।
नम करें
ब्रेड को नल के नीचे पकड़ें। इसे लगभग पाँच सेकंड के लिए ठंडे पानी के नीचे तेज़ी से चलाएं। आप चाहते हैं कि पपड़ी नम हो, न कि पूरी तरह से गीली।
बेक करें
ब्रेड के लोफ़ को सीधे बीच वाले ओवन रैक पर या बेकिंग शीट पर रखें। 6 से 8 मिनट तक बेक करें।
जांचें
जब पपड़ी सख्त लगे और थपथपाने पर खोखली आवाज़ आए तो निकाल लें। यदि यह नरम महसूस हो, तो इसे और दो मिनट दें।
Other turns to take.
पेपर बैग विधि
अगर आपकी ब्रेड थोड़ी ही सख्त हुई है, तो उस पर पानी छिड़कें और ओवन में रखने से पहले उसे एक ब्राउन पेपर बैग में रखें; यह ब्रेड को ज़्यादा धीरे से भाप देता है।
पैन-फ्राईंग
अगर आपको सिर्फ़ कुछ टुकड़े चाहिए, तो उन्हें तेल से ब्रश करें और ओवन के बजाय एक गरम तवे पर कुरकुरा करें।
When it doesn't go to plan.
पहले से कटी हुई ब्रेड पर इस विधि का उपयोग न करें; यह चिपचिपी हो जाएगी।
ब्रेड को फिर से ताज़ा करने के लिए कभी माइक्रोवेव न करें, क्योंकि ठंडा होने पर यह सख्त और चबाने वाली हो जाएगी।
अगर ब्रेड सचमुच बचाने लायक नहीं है, तो उसे पतले स्लाइस में काटें, टोस्ट करें, और उसे क्राउटन या ब्रेडक्रंब के रूप में उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
ब्रेड बासी क्यों हो जाती है?
बासीपन ब्रेड के स्टार्च अणुओं में नमी खोने और फिर से क्रिस्टलीकृत होने के कारण होता है, जिससे गूदा सख्त और सूखा महसूस होता है।
क्या मैं यह एक से ज़्यादा बार कर सकता हूँ?
नहीं। एक बार लोफ़ को फिर से ताज़ा करना प्रभावी है; दूसरी बार कोशिश करने से पपड़ी चमड़े जैसी और बेस्वाद हो जाएगी।