झटपट सिरके वाला कोलस्लॉ
यह कोलस्लॉ एक तीखे, अम्लीय ड्रेसिंग पर निर्भर करता है जो गोभी को हल्का सा नरम करता है और उसे कुरकुरा बनाए रखता है। मुख्य बात यह है कि नमक को सब्जियों में मिलाने से पहले रगड़ें, जो अतिरिक्त पानी को बाहर निकालता है और यह सुनिश्चित करता है कि ड्रेसिंग हर रेशे को कोट करे, बजाय इसके कि वह कटोरे के नीचे जमा हो जाए।
गोभी को जितना हो सके पतला काटें।
इसका टेक्सचर पूरी तरह से आपकी कटी हुई पट्टियों की चौड़ाई पर निर्भर करता है; कागज़ जैसी पतली पट्टियाँ काटें ताकि सिरका उनमें जल्दी से समा जाए।
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटे या सलाद सर्वर
What goes in.
- 1/2हरी पत्तागोभी, कटी हुई
- 1बड़ा गाजर, जूलिएन (पतली लंबी पट्टियों में) कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/3 कपसेब का सिरका
- 2 बड़े चम्मचबिना सुगंध वाला तेल
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचअजमोद के बीज (celery seeds)
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
नमी निकालें
गोभी को नमक के साथ मिलाकर 15 मिनट के लिए छोड़ने से कोलस्लॉ रखने पर पानी जैसा नहीं बनता।
The method.
सब्जियां तैयार करें
कटी हुई गोभी और जूलिएन किए हुए गाजर को एक कटोरे में डालें। नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
तरल निकालें
आपको कटोरे के नीचे तरल जमा होता हुआ दिखाई देगा। इसे बाहर निकाल दें; यह अंतिम ड्रेसिंग को पतला होने से रोकता है।
ड्रेसिंग फेंटें
एक अलग छोटे जार या कटोरे में, सेब का सिरका, तेल, चीनी, अजमोद के बीज और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए।
मिलाएँ और ठंडा करें
ड्रेसिंग को सब्जियों पर डालें। चिमटे की मदद से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गोभी समान रूप से कोट न हो जाए। परोसने से पहले इसे 10 मिनट और रखा रहने दें।
Other turns to take.
तीखापन
ड्रेसिंग में एक पतली कटी हुई जलापेनो मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
परोसने से ठीक पहले एक मुट्ठी ताज़ी कटी हुई अजमोद या धनिया पत्ती मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आप पूरी तरह से एक समान, कागज़ जैसी पतली पट्टियाँ चाहते हैं तो मैंडोलिन का उपयोग करें।
नमक के उपचार के बाद गोभी का स्वाद चखें; यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी से जल्दी से धो लें और थपथपा कर सुखा लें।
कोलस्लॉ फ्रिज में दो दिनों तक अच्छी तरह रहता है, हालाँकि समय के साथ यह थोड़ा कुरकुरापन खो देगा।
The ones that keep coming up.
अजमोद के बीज का उपयोग करें, नमक का नहीं?
अजमोद के बीज एक अलग, पुष्प जैसी कुरकुराहट प्रदान करते हैं, बिना अतिरिक्त नमक मिलाए, जिससे सीज़निंग को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाएगा।
क्या मैं कोई दूसरा सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यदि आप एक तीखा, अधिक चुभने वाला स्वाद चाहते हैं तो सफेद सिरका काम करता है, जबकि चावल का सिरका एक हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद प्रदान करता है।
How real cooks make it.
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