झटपट सब्ज़ी स्टॉक
खुशबूदार सब्ज़ियों के छिलकों और पानी को चालीस मिनट तक उबलने दें, फिर छान लें। यह स्टॉक तेज़ आंच पर और जल्दी गाढ़ा करने पर आधारित है ताकि सब्ज़ियाँ गलने से पहले ही उनका स्वाद निकल जाए।
सामान इकट्ठा करें
गोभी या फूलगोभी जैसी क्रूसिफेरस सब्ज़ियों से बचें, क्योंकि तेज़ उबाल से वे कड़वी हो जाती हैं। खुशबूदार सब्ज़ियों और छिलकों पर ध्यान दें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा कटोरा
What goes in.
- 900 ग्राममिली-जुली सब्ज़ियों के छिलके (प्याज़ के छिलके, गाजर के छिलके, सेलेरी के सिरे, मशरूम के डंठल)
- 2 लीटरठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 2तेज़ पत्ते
- 3ताज़ी अजमोद (पार्सले) की डंडी
उबाल को नियंत्रित करें
पानी को तेज़ उबाल के बजाय हल्के उबाल पर रखें। तेज़ उबाल रेशों को बहुत जल्दी तोड़ देता है, जिससे तरल गंदा और मैला हो जाता है।
The method.
सामान तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों के सिरों और छिलकों से कोई भी गंदगी धो लें। बड़े टुकड़ों को लगभग एक समान आकार में काट लें।
मिलाएं
सभी सब्ज़ियाँ, काली मिर्च के दाने, तेज़ पत्ते और अजमोद को स्टॉकपॉट में डालें। ठंडा पानी डालें।
उबालें
मध्यम-तेज़ आंच पर बर्तन में उबाल लाएँ। जैसे ही बुलबुले सतह पर आने लगें, आंच को कम कर दें और 40 मिनट तक हल्का उबाल आने दें।
छानें
छलनी को एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। स्टॉक को ध्यान से छननी में डालें, चमचे के पिछले हिस्से से ठोस चीज़ों को दबाकर आखिरी बूंद तक निकाल लें।
ठंडा करें
ठोस चीज़ों को फेंक दें। स्टॉक को एयरटाइट डिब्बों में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
भुना हुआ बेस
सब्ज़ियों के छिलकों को थोड़े से तेल में मिलाकर 400°F (200°C) पर 20 मिनट तक भूनें, फिर उबालें ताकि गहरा और स्वादिष्ट स्टॉक बने।
अदरक-हरा प्याज़
सूप या नूडल डिश के लिए उपयुक्त स्टॉक बनाने के लिए 2 इंच अदरक के स्लाइस और हरे प्याज़ की जड़ें डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने फ्रीज़र में एक गैलन साइज़ का बैग रखें और हफ़्ते भर में अपनी साफ़ सब्ज़ियों के छिलके उसमें डालते रहें।
उबालते समय नमक न डालें; स्टॉक का उपयोग किसी खास डिश के लिए करते समय ही नमक डालें ताकि आप स्वाद को नियंत्रित कर सकें।
अगर स्टॉक फीका लगे, तो उसे बिना ढके 15 मिनट और उबलने दें ताकि मात्रा कम हो जाए और स्वाद गाढ़ा हो जाए।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
यह फ्रिज में 5 दिनों तक या फ्रीज़र में 3 महीनों तक ताज़ा रहता है।
मुझे आलू क्यों नहीं डालना चाहिए?
आलू बहुत ज़्यादा स्टार्च छोड़ते हैं, जिससे आपका अंतिम स्टॉक गाढ़ा और मैला हो जाएगा।
How real cooks make it.
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