तुरंत तैयार होने वाले लाल प्याज (Quick-Cured Red Onions)
यह वह तरीका है जब आप अचार की तरह खट्टापन चाहते हैं, लेकिन एक हफ़्ते के इंतज़ार के बिना। घोल की बची हुई गर्मी काम करती है, प्याज को पारदर्शी और चमकीले फ़ुशिया रंग का बना देती है।
कटाई की एकरूपता चाकू पर निर्भर करती है
यदि आपके पास मैंडोलिन है तो उसका उपयोग करें ताकि वे एक समान कटें; यदि चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो पतले किनारे रखें ताकि वे समान रूप से पकें।
- मैंडोलिन या तेज़ शेफ का चाकू
- कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज
- 1/2 कपसेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचखारा नमक (Kosher Salt)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
गर्मी में पकाना
प्याज पर डालने से पहले घोल को गर्म करने से कोशिका भित्ति का टूटना तेज हो जाता है, जिससे वे घंटों के बजाय मिनटों में लचीले और चमकीले हो जाते हैं।
The method.
प्याज को काटें
प्याज को जड़ से सिरे तक आधा काट लें, छिलका उतारें, और फिर ताश के पत्ते से पतले आधे चाँद के आकार में काट लें।
घोल तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए; इसे उबलने न दें।
जार में भरें
कच्चे प्याज को एक साफ कांच के जार में भरें, उन्हें कसकर दबाएं ताकि वे तैरें नहीं।
डुबोएं और रखें
गर्म तरल को प्याज पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। ढक्कन कसकर बंद करें, थोड़ी देर हिलाएं, और कम से कम तीस मिनट के लिए काउंटर पर रखा रहने दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने या लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
नींबू-युक्त
थोड़ा खट्टा, अधिक खट्टे स्वाद के लिए आधे पानी को ताजे नींबू के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
प्याज पहले दस मिनट के भीतर नियॉन गुलाबी हो जाएंगे; यह आपका दृश्य संकेत है कि एसिड अपना काम कर रहा है।
इन्हें फ्रिज में स्टोर करें; वे लगभग दो सप्ताह तक अपना कुरकुरापन बनाए रखते हैं।
प्याज खत्म होने के बाद बचे हुए घोल का उपयोग विनेगर ड्रेसिंग के आधार के रूप में करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय सफेद प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे उस विशिष्ट गुलाबी रंग के नहीं होंगे और उनका स्वाद बहुत तीखा और कड़वा होगा।
मेरे प्याज नरम क्यों हो गए?
आपने शायद घोल को उबलने दिया या उन्हें बहुत देर तक गर्म रखा। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तरल को बस उबलने के करीब रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe