खीरे का झटपट अचार
यह एक ऐसी विधि है जो आपके पेंट्री में हमेशा उपलब्ध रहती है, जब आपको किसी रिच मील का स्वाद हल्का करना हो या सैंडविच में अचानक ताज़गी लानी हो। बेहतरीन टेक्सचर के लिए इंग्लिश या पर्शियन खीरे का इस्तेमाल करें, क्योंकि उनकी पतली खाल को छीलने की ज़रूरत नहीं होती और उनके बीज फर्म रहते हैं।
यहाँ एकरूपता ही एकमात्र रहस्य है।
एक समान कटे हुए टुकड़े यह सुनिश्चित करते हैं कि घोल हर टुकड़े में समान दर से प्रवेश करे, जिससे गूदेदार केंद्र या असमान सीज़निंग से बचा जा सके।
- मंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला कांच का जार
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 बड़ेइंग्लिश खीरे
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 2 टहनीताज़ा डिल
प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्मी का उपयोग करना
घोल को तब तक गरम करके जब तक नमक और चीनी घुल न जाएं, आप खीरे की सेलुलर संरचना को खोलते हैं, जिससे वे मिनटों के बजाय दिनों में सिरके के मिश्रण को अवशोषित कर पाते हैं।
The method.
खीरे काटें
एक समान गोल आकार के लिए 1/8 इंच पर सेट किए गए मंडोलिन का उपयोग करें, या उन्हें पतले, समान सिक्कों में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
घोल को घोलें
मध्यम आँच पर सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक, चीनी और सरसों के बीज मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि तरल साफ न हो जाए और नमक के क्रिस्टल गायब न हो जाएं।
मिलाएं और डुबोएं
खीरे के टुकड़ों और डिल को जार में रखें। गरम घोल को तब तक उन पर डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं।
ठंडा करें और सेट करें
जार को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक काउंटर पर खुला छोड़ दें, फिर ढक्कन कस लें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटा हुआ जलापेनो या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
सुगंधित
अधिक दमदार स्वाद के लिए दो कुचले हुए लहसुन की कलियाँ और एक छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
खीरे के सिरों को फेंक दें, क्योंकि उनमें अक्सर ऐसे एंजाइम होते हैं जो अचार को नरम बना सकते हैं।
यदि आप अतिरिक्त क्रंच चाहते हैं, तो खीरे के टुकड़ों को आधे छोटे चम्मच नमक में डालकर 10 मिनट के लिए कोलंडर में बैठने दें, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें सुखा लें।
ये एक सप्ताह के भीतर सबसे अच्छे लगते हैं, जिसके बाद खीरे अपनी संरचनात्मक अखंडता खोने लगते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एप्पल साइडर सिरका का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह थोड़ा फलयुक्त, नरम स्वाद देगा, हालांकि यह खीरे के रंग को गहरा कर देगा।
मेरे अचार नरम क्यों हैं?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि खीरे बहुत देर तक गरम घोल में रह गए थे या खीरे की किस्म की त्वचा मोटी, सख्त थी और बीज बड़े, पानीदार थे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe