झटपट अचार वाले खीरे
खीरे को पतला-पतला काट लें और उन्हें सिरका, नमक और चीनी के गर्म मिश्रण में डुबो दें। इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर फ्रिज में रख दें, जहाँ यह घोल खीरे के गूदे में समा जाएगा और उन्हें कुरकुरा और खट्टा-मीठा बना देगा।
गर्मी है आपकी तरकीब।
घोल को गर्म करने से उसमें मौजूद ठोस चीज़ें तुरंत घुल जाती हैं और खीरे थोड़े नरम हो जाते हैं, जिससे वे गलने के बजाय सिरके को अच्छी तरह सोख लेते हैं।
- मांडोलिन या तेज शेफ की छुरी
- छोटा सॉस पैन
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 2 बड़ेअंग्रेजी खीरे, पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपसफेद सिरका (डिस्टिल्ड)
- 1 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने
- 2 टहनियाँताज़ा डिल
डालने से पहले घोलें
सिरका, पानी, चीनी और नमक को अपने सॉस पैन में उबाल लें। तब तक हिलाएँ जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमक और चीनी घोल में पूरी तरह से घुल गए हैं।
The method.
जार तैयार करें
एक साफ कांच के जार के तले में डिल की टहनियाँ और सरसों के दाने डालें।
खीरे भरें
खीरे के टुकड़ों को जार में कसकर परत दर परत रखें, धीरे-धीरे दबाते हुए ताकि तरल डालने पर वे ऊपर न तैरें।
घोल गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर सिरका, पानी, चीनी और नमक मिलाएँ। तब तक उबालें जब तक चीनी और नमक तरल में घुल न जाएँ।
डुबोएँ
गर्म तरल को सीधे खीरे के ऊपर डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। यदि वे तैरते हैं, तो ऊपर पार्चमेंट पेपर का एक छोटा टुकड़ा या कोई साफ वज़न रखें।
ठंडा करें और रखें
जार को एक घंटे के लिए बिना ढक्कन के काउंटर पर ठंडा होने दें। जब जार छूने में ठंडा हो जाए, तो उसे बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में दो कटी हुई सेरानो मिर्च या आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
लहसुन वाला
दो लहसुन की कलियों को कुचलकर जार में डालें ताकि एक तीखा और कड़वा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
एक जैसे टुकड़ों के लिए मांडोलिन का इस्तेमाल करें; इससे हर टुकड़ा एक ही दर से अचार बनेगा।
जार को सील करने से पहले घोल को ठंडा होने दें ताकि ज़्यादा भाप न जमे।
ये सबसे अच्छे तीन दिनों के अंदर खाए जाते हैं, क्योंकि एक हफ्ते बाद खीरे अपना कुरकुरापन खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब का सिरका (apple cider vinegar) इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सिरके की तुलना में थोड़ा फल जैसा, धुंधला घोल और गहरा रंग मिलेगा।
मेरे खीरे नरम क्यों हो गए?
यह शायद इसलिए है क्योंकि घोल बहुत देर तक उबलता रहा या खीरे बहुत पतले कटे थे; टुकड़ों को लगभग 1/8 इंच मोटा रखें।
How real cooks make it.
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