खीरे का झटपट अचार वाला सलाद
यह सलाद कुरकुरापन बनाए रखने के लिए थोड़े से नमक और चावल के सिरके के घोल पर निर्भर करता है। खीरे को पतला काटकर बीस मिनट के लिए घोल में रखने से, यह इतना ताज़ा और कुरकुरा रहता है कि भारी मुख्य व्यंजनों के साथ भी इसका स्वाद बना रहता है और यह गीला नहीं होता।
नमक की मात्रा का ध्यान रखें
चूंकि आप अतिरिक्त पानी निकालने के लिए खीरे को नमक लगाकर रखते हैं, इसलिए अंतिम घोल में नमक की मात्रा का ध्यान रखें। आपको संतुलित खट्टापन चाहिए, नमकीन स्वाद नहीं।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- छलनी
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 बड़ेअंग्रेजी खीरे, पतले कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक (पानी निकालने के लिए)
- 1/2 कपबिना मसाले वाला चावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 छोटाछोटा प्याज़ (शैलट), पतले छल्लों में कटा हुआ
पानी निकालना
कटे हुए खीरे को नमक के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें; यह उनकी कोशिका भित्ति को थोड़ा तोड़ता है और सिरके को बाद में पतला होने से रोकता है, जिससे एक कुरकुरापन सुनिश्चित होता है।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को लगभग एक-आठ इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। एक छलनी में नमक के साथ मिलाएं और एक कटोरे के ऊपर दस मिनट के लिए रख दें।
पानी निकालें और दबाएं
कटोरे में इकट्ठा हुए तरल को फेंक दें। हाथों से खीरे को धीरे से दबाकर अतिरिक्त सतह का पानी निचोड़ लें।
घोल मिलाएं
एक साफ कटोरे में, चावल का सिरका और चीनी तब तक फेंटें जब तक दाने घुल न जाएं। तिल का तेल और कटे हुए प्याज़ मिलाएं।
मिलाएं और ठंडा करें
निचोड़े हुए खीरे को घोल में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए टॉस करें और परोसने से कम से कम पंद्रह मिनट पहले कमरे के तापमान पर रहने दें, ऊपर से भुने हुए तिल डालें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
घोल में आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे या चिड़िया की आंख वाली मिर्च के पतले टुकड़े मिलाएं।
जड़ी-बूटियों वाला
परोसने से ठीक पहले एक मुट्ठी ताज़ा धनिया या डिल मिलाएं ताकि एक ताज़ा, मिट्टी जैसा सुगंधित स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
एकदम एक जैसे टुकड़ों के लिए मंडोलिन का उपयोग करें, इससे खीरे समान रूप से मैरीनेट होंगे।
खीरे को एक घंटे से ज़्यादा घोल में न रहने दें, वरना सिरका रेशों को नरम करना शुरू कर देगा और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
यदि आपके पास केवल टेबल सॉल्ट है, तो निर्दिष्ट मात्रा का आधा उपयोग करें, क्योंकि यह कोषेर नमक की तुलना में बहुत घना होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंग्रेजी खीरे के बजाय सामान्य बगीचे वाले खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पहले छील लें और चम्मच से बीज वाला गीला हिस्सा निकाल दें ताकि अंत में यह गूदेदार न बने।
अगर घोल बहुत ज़्यादा खट्टा हो तो क्या करें?
आधे छोटे चम्मच और चीनी मिलाएं और घुलने तक फेंटें ताकि सिरके का तीखापन कम हो जाए।