केले पकाने की विधि
केले पकाने के लिए, अपनी इच्छानुसार व्यंजन के अनुसार उनकी परिपक्वता चुनें: हरे केले नमकीन, कुरकुरे टुकड़ों के लिए या पीले-धब्बेदार केले कैरमेलाइज्ड, नरम किनारों के लिए। छिलके को किनारों के साथ लंबाई में काटकर छीलें, सुनहरा होने तक तेल में तलें, और यदि आप उन्हें कुरकुरा चाहते हैं तो उन्हें चपटा करें।
परिपक्वता स्वाद प्रोफ़ाइल निर्धारित करती है।
हरे केले स्टार्च से भरपूर और बेस्वाद होते हैं, जबकि पीले या काले-धब्बेदार केले में प्राकृतिक शर्करा की मात्रा अधिक होती है जो पैन में जल्दी गहरे हो जाते हैं।
- भारी तले वाला कड़ाही
- छेद वाली पलटा
- मोटा भारी कांच या टॉर्टिला प्रेस
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 3बड़े केले
- 1/2 कपतटस्थ तेल (कैनोला या वनस्पति)
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
सतह क्षेत्र बनाना
पहली बार तलने के बाद, चपटे टुकड़ों को चर्मपत्र कागज की शीटों के बीच चपटा करें; इससे बाहरी परत अधिक कुरकुरी बनाने के लिए सतह क्षेत्र बढ़ जाता है।
The method.
छीलना
केले के दोनों सिरे काट लें। छिलके के प्राकृतिक किनारों के साथ फल की लंबाई में एक छीलने वाला चाकू चलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि फल के गूदे में न कटे। छिलके को पट्टियों में अलग करें।
काटना
छिलके वाले केले को 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों या तिरछे टुकड़ों में काट लें।
पहली बार तलना
अपनी कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। टुकड़ों को 3 मिनट प्रति साइड सुनहरा होने तक बैचों में तलें। कागज़ के तौलिए पर निकालकर अतिरिक्त तेल सुखाएं।
चपटा करना
एक गर्म टुकड़े को चर्मपत्र या प्लास्टिक की दो शीटों के बीच रखें। टुकड़े को लगभग 1/4 इंच की मोटाई तक चपटा करने के लिए एक भारी कांच से मजबूती से दबाएं।
दूसरी बार तलना
चपटे टुकड़ों को वापस गर्म तेल में डालें। किनारों के गहरे महोगनी और कुरकुरे होने तक प्रति साइड 2 मिनट और तलें। गर्म रहते हुए तुरंत नमक छिड़कें।
Other turns to take.
मीठे मडुरोस
काले छिलके वाले केले का उपयोग करें, चपटा करने वाला कदम छोड़ दें, और तेल के बजाय मक्खन में नरम और चिपचिपा होने तक तलें।
When it doesn't go to plan.
यदि छिलका निकालने में मुश्किल हो, तो छीलने से पहले पूरे केले को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
आंच को स्थिर रखें; यदि तेल धुआं छोड़ता है, तो यह बहुत गर्म है और अंदर पकने से पहले बाहरी परत जल जाएगी।
कड़ाही को बहुत ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे केले तलने के बजाय भाप से पकेंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा केला पकाने के लिए तैयार है?
हरे केले का उपयोग नमकीन, खारे अनुप्रयोगों जैसे टोस्टोन्स के लिए करें। मीठे, कैरमेलाइज्ड फिनिश के लिए पीले या काले-धब्बेदार केले का उपयोग करें।
क्या मैं इन्हें तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे उतनी कुरकुरी नहीं बनेंगी; उन्हें तेल से ब्रश करें और 400°F (200°C) पर 20 मिनट के लिए बेक करें, आधा समय पलटें।
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