परफेक्ट हशपप्पी बनाने की विधि
हशपप्पी को खस्ता, गहरा भूरा बाहरी आवरण और भाप से भरा, नरम अंदरूनी भाग देने के लिए मोटे पिसे हुए मक्के के आटे और सही तेल के तापमान पर निर्भर रहना पड़ता है। लक्ष्य एक हल्का, हवादार गूदा है जो तेल को सोखता नहीं है, यह घोल को ज़्यादा गूँथने से बचकर और स्थिर गर्मी में चम्मच से सही आकार में डालने से हासिल होता है।
कुरकुरापन पाने के लिए तापमान को नियंत्रित करें।
अगर तेल बहुत ठंडा है, तो ये चिकने स्पंज बन जाते हैं; बहुत गर्म है, तो अंदर कच्चा रह जाता है। तेल को 365°F पर स्थिर रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- छेद वाली कलछी
- मिक्सिंग बाउल
- कुकी स्कूप
What goes in.
- 1.5 कपमोटे पिसे हुए पीले मक्के का आटा
- 0.5 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 0.5 कपबारीक कटा हुआ सफेद प्याज
- 1बड़ा अंडा
- 1 कपछाछ
- आवश्यकतानुसारतलने के लिए उच्च-धुँआ बिंदु वाला तेल
मक्के के आटे को फूलने दें
सूखी और गीली सामग्री को मिलाएं और तलने से पहले घोल को दस मिनट के लिए रख दें। इससे मक्के का आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाएगा, जिससे किरकिरापन नहीं रहेगा।
The method.
तेल गरम करें
अपने बर्तन में कम से कम 3 इंच तेल भरें। मध्यम-तेज आंच पर इसे 365°F तक गरम करें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि बेकिंग पाउडर समान रूप से वितरित हो।
गीली सामग्री डालें
सूखी सामग्री में प्याज, अंडा और छाछ मिलाएं। बस मिल जाने तक हिलाएं; यदि आपको मैदे की कुछ धारियाँ दिखें, तो मिलाना बंद कर दें।
घोल को आराम दें
कटोरे को दस मिनट के लिए अलग रख दें। आप देखेंगे कि मक्के का आटा फूलने पर घोल थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
बैच में तलें
गोल भाग तेल में डालने के लिए एक कुकी स्कूप का उपयोग करें। बर्तन को ज़्यादा न भरें। जब नीचे का हिस्सा भूरा हो जाएगा तो वे अपने आप पलट जाएंगे।
निकाल कर परोसें
गहरा सुनहरा भूरा रंग आने पर निकाल लें। पेपर टॉवल के बजाय वायर रैक पर निकालें ताकि नीचे का हिस्सा भाप से गीला न हो।
Other turns to take.
मसालेदार कॉर्न
घोल में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ जलपीनो या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
चीज़ी हशपप्पी
पिघले हुए पनीर के पॉकेट के लिए घोल में आधा कप बारीक कद्दूकस किया हुआ तेज चेडर चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पहले एक हशपप्पी का परीक्षण करके सुनिश्चित करें कि आपके तेल का तापमान सही है और अंदर अच्छी तरह पक गया है।
चम्मच को हर बार हशपप्पी डालने से पहले गरम तेल में डुबोकर साफ रखें।
वायर रैक आवश्यक हैं; पेपर टॉवल हशपप्पी के निचले हिस्से को गीला कर देंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी हशपप्पी तेल में क्यों बिखर गईं?
संभवतः घोल बहुत पतला था या तेल पर्याप्त गर्म नहीं था। सुनिश्चित करें कि आपका तेल 365°F पर बना रहे और घोल को ज़्यादा न मिलाएं, जिससे इसकी संरचना टूट सकती है।
क्या मैं महीन पिसा हुआ मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। मोटा पिसा हुआ आटा आवश्यक बनावट प्रदान करता है जो एक परफेक्ट हशपप्पी को परिभाषित करता है। महीन आटा अक्सर घना, पेस्ट जैसा अंदरूनी भाग देता है।
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