तुरंत बनीं लाल प्याज़ की खट्टी-मीठी अचार
यह एक ऐसी चीज़ है जो आपके खाने के स्वाद को बढ़ा देती है, चाहे वह धीमी आंच पर पका हुआ मांस हो या ताज़ा सलाद। इस बदलाव को लाने में बस कुछ मिनटों की गर्मी लगती है।
जितना पतला काटेंगे, अचार उतना ही अच्छा बनेगा।
अगर आपके पास मैंडोलिन है तो उसका इस्तेमाल करें ताकि प्याज़ एक समान मोटाई में कट सकें; इससे प्याज़ ज़्यादा अच्छे से नरम होंगे और सिरके का घोल भी समान रूप से सोखेंगे।
- मैंडोलिन या तेज शेफ की चाकू
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला साफ कांच का जार
What goes in.
- 2 बड़ेलाल प्याज़, छिले हुए और पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपसेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (Kosher Salt)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
गर्मी वाली विधि
गरम घोल को प्याज़ पर डालने से वे हल्के से पक जाते हैं, जिससे उनकी तीखी गंध तुरंत दूर हो जाती है और सिरका जल्दी अंदर समा जाता है।
The method.
जार भरें
प्याज़ की फांकों को अपने साफ कांच के जार में भरें। उन्हें कसकर दबाएं ताकि वे टाइट पैक हो जाएं, लेकिन कुचलें नहीं।
घोल उबालें
सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक, चीनी और काली मिर्च के दाने डालकर मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह घुल न जाएं।
डुबोएं
गरम घोल को सीधे जार में रखे प्याज़ पर डालें। अगर प्याज़ पूरी तरह से डूबे नहीं हैं, तो थोड़ा और सिरका डालें।
ठंडा होने दें
जार को खुला ही काउंटर पर तब तक रखा रहने दें जब तक वह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई हबानेरो या जलापेनो मिर्च डालें।
खुशबूदार
ज़्यादा स्वाद के लिए कुचले हुए दो लहसुन की कलियाँ या ताज़े ऑरेगानो की कुछ टहनियाँ जार में डालें।
When it doesn't go to plan.
खाने से पहले कम से कम एक घंटा इंतज़ार करें, लेकिन 24 घंटे फ्रिज में रखने के बाद इसका स्वाद काफ़ी बेहतर हो जाता है।
रखने पर प्याज़ चमकीले, पारदर्शी गुलाबी रंग के हो जाएंगे; यह इस बात का संकेत है कि सिरके ने अपना काम कर दिया है।
आप एक बार बचे हुए घोल का इस्तेमाल दूसरे बैच के प्याज़ को अचार बनाने के लिए कर सकते हैं, हालांकि उसका रंग हल्का होगा।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज़ नीले या हरे क्यों हो गए?
यह प्याज़ में मौजूद सल्फर यौगिकों और सिरके में मौजूद एसिड के बीच एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है; यह खाने के लिए पूरी तरह सुरक्षित है।
क्या मुझे सेब का सिरका ही इस्तेमाल करना होगा?
आप सादा सफेद सिरका (White Distilled Vinegar) इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि स्वाद ज़्यादा तीखा और साफ हो, या रेड वाइन सिरका (Red Wine Vinegar) इस्तेमाल कर सकते हैं जिससे स्वाद गहरा और मिट्टी जैसा आएगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe