कढ़ाई पर चावल पकाने का तरीका
चावल नर्म और दानेदार होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। इसका राज है सतह के स्टार्च को धोना और भाप को अपना काम करने देना।
पानी पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
आपके स्टोव की सबसे धीमी आंच और आपके बर्तन के ढक्कन का कसाव सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं। चावल पकते समय ढक्कन उठाने से बचें।
- भारी तले वाला सॉसपैन, कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
इसे आराम करने दें
आंच से उतारकर दस मिनट तक आराम देने से नमी दानों में समान रूप से फैल जाती है। यदि आप यह कदम छोड़ देते हैं, तो नीचे का हिस्सा गीला हो जाएगा और ऊपर का हिस्सा कच्चा रह जाएगा।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। अपने हाथ से दानों को तब तक चलाएं जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी पूरी तरह साफ न हो जाए, मटमैला न रहे।
उबालें
धुले हुए चावल, पानी और नमक को सॉसपैन में मिलाएं। तेज आंच पर रखकर बिना ढके उबाल लें।
धीमी आंच पर पकाएं
उबलने पर, तुरंत आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें और ढक्कन कसकर लगा दें। 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम दें
आंच पूरी तरह से बंद कर दें। ढक्कन लगे बर्तन को 10 मिनट के लिए बर्नर पर ही छोड़ दें। झांककर न देखें।
फुलाएं
ढक्कन हटाएं और कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे से चलाएं, दानों को ऊपर उठाकर बची हुई भाप निकाल दें।
Other turns to take.
मक्खन वाले चावल
अधिक रिच स्वाद के लिए, आराम देने के बाद एक बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन मिलाएं।
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ का फूल या संतरे के छिलके की एक पट्टी डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप घबरा रहे हैं तो कांच का पारदर्शी ढक्कन वाला बर्तन इस्तेमाल करें; आप सील तोड़े बिना पानी का स्तर देख सकते हैं।
यदि आराम देने के बाद भी चावल बहुत कड़े हैं, तो एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं और धीमी आंच पर तीन मिनट के लिए ढककर पकाएं।
अनुपात को सुसंगत रखने के लिए हमेशा चावल और पानी को आयतन (वॉल्यूम) के अनुसार मापें, वजन के अनुसार नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो गए?
आपने संभवतः बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया है या पकाने के बाद चावल भाप में बहुत देर तक रह गए। सुनिश्चित करें कि आपकी आंच वास्तव में सबसे कम पर हो।
क्या मैं जैस्मीन या बासमती का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें थोड़े कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। 1:1.5 के अनुपात से शुरू करें और अपनी पसंद के अनुसार कड़ेपन के लिए समायोजित करें।
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