स्टीम्ड सफ़ेद चावल
चावल को मुलायम, अलग-अलग दानेदार होना चाहिए, जो कांटे से आसानी से निकलें, न कि चिपचिपे पेस्ट की तरह। इस प्रक्रिया में महारत हासिल करना समय और भाप को बनाए रखने पर निर्भर करता है।
ढक्कन को सील करें
आंच बंद करने के बाद ढक्कन बिल्कुल न उठाएं। ऊपर के दाने भाप से ही पकते हैं।
- बारीक छलनी
- ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल
- 2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
ज़्यादा स्टार्च निकालना
चावल को पानी के कटोरे में डालकर तब तक धोएं और पानी निकालते रहें जब तक पानी साफ़ न दिखने लगे। इससे भाप में पकते समय दाने आपस में चिपकेंगे नहीं।
The method.
धोएं
चावल को बारीक छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे रखें। हाथों से चावलों को चलाते हुए तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे।
मिलाएं
चावल, ठंडा पानी और नमक बर्तन में डालें। एक बार चलाकर अच्छी तरह मिला लें।
उबालें
मध्यम-तेज़ आंच पर बिना ढक्कन के उबालें। जैसे ही सतह पर बुलबुले उठने लगें, आंच को बिल्कुल धीमी कर दें।
स्टीम करें
बर्तन को कसकर ढक दें और 15 से 17 मिनट तक पकाएं। ढक्कन को छूने से बचें।
आराम दें
आंच बंद कर दें और बर्तन को ढका हुआ 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे नमी समान रूप से फैल जाएगी।
खोलें
ढक्कन हटाएं और कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर उठाएं, ताकि बची हुई भाप निकल सके।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक साबुत स्टार अनीस (चक्र फूल) या दालचीनी की छोटी डंडी डालें।
मक्खन वाले चावल
आराम देने के बाद 1 बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन मिलाएं ताकि चमक आ जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका ढक्कन ढीला है, तो अतिरिक्त भाप को रोकने के लिए ढक्कन लगाने से पहले बर्तन के ऊपर एक साफ किचन टॉवल रखें।
पारदर्शी कांच का ढक्कन आपको गर्मी बाहर निकाले बिना पानी के सोखने की जांच करने की सुविधा देता है।
बासमती या जैस्मिन जैसे विभिन्न प्रकार के चावलों के लिए थोड़े कम पानी की आवश्यकता हो सकती है; यदि चावल बहुत नरम निकलता है तो चौथाई कप कम कर दें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो गए?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया या ढक्कन लगाने के बाद भी चावल उबल रहे थे। सुनिश्चित करें कि आंच बिल्कुल धीमी सेटिंग पर हो।
क्या मैं शुरुआत में उबलता हुआ पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह शुरुआती उबाल को तेज़ करता है, लेकिन अंतिम बनावट के लिए यह ज़रूरी नहीं है।
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