कुरकुरे तले हुए प्याज़
यह झटपट तलने की विधि नहीं है। यह प्याज़ के टुकड़ों को तेल में धीरे-धीरे सुखाने की एक धैर्यपूर्ण प्रक्रिया है। इसे सही ढंग से करें, और आपके पास सूप, दलिया या कुचली हुई खीरे के लिए सबसे अच्छा गार्निश होगा।
समानता आपका प्राथमिक लक्ष्य है।
समान मोटाई के टुकड़े यह सुनिश्चित करते हैं कि बैच एक ही समय में पक जाए; यदि टुकड़ों की मोटाई में बहुत भिन्नता होगी, तो पतले वाले मोटे वालों के कुरकुरे होने से पहले ही जल जाएंगे।
- मंडोलिन या बहुत तेज शेफ की छुरी
- छोटा सॉस पैन या वोक
- स्पाइडर स्ट्रेनर या छेद वाली चम्मच
- तार की जाली पर रखे पेपर टॉवल
What goes in.
- 1/2 पाउंडप्याज़, छिले हुए
- 1.5 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
नीचे से ऊपर तक तलें
प्याज़ को तब तेल में डालें जब वह अभी भी ठंडा हो। जैसे-जैसे तेल गर्म होता है, प्याज़ धीरे-धीरे अपनी नमी छोड़ते हैं, जिससे चीनी समान रूप से ब्राउन हो जाती है।
The method.
प्याज़ काटें
मंडोलिन को 1/16 इंच पर सेट करके इस्तेमाल करें। पूरी तरह से समान छल्लों का लक्ष्य रखें। छल्लों को अलग रखें।
मिलाएं
कटे हुए प्याज़ को अपने सॉस पैन में डालें और उन पर तेल डालें जब तक कि वे बस डूब न जाएं।
धीरे-धीरे गरम करें
बर्नर को मध्यम-धीमी आँच पर सेट करें। किनारे पर धीरे-धीरे बुलबुले बनने लगेंगे। लगातार, धीमी आँच बनाए रखें; तेल को ज़ोर से उबलने न दें।
हिलाएं
समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए हर कुछ मिनटों में प्याज़ को धीरे से हिलाने के लिए अपने स्पाइडर का उपयोग करें। उन्हें हिलाते रहें।
रंग देखें
जब प्याज़ हल्के सुनहरे हो जाएं, तो कुरकुरापन पूरा करने के लिए 30 सेकंड के लिए आँच थोड़ी बढ़ा दें। जैसे ही वे मध्यम सुनहरे रंग के हो जाएं, उन्हें तुरंत निकाल लें; वे रैक पर और गहरे हो जाएंगे।
निथारें और ठंडा करें
उन्हें स्पाइडर से जल्दी से उठाएं और एक तार की जाली पर फैलाएं। गर्म होने पर एक चुटकी बारीक नमक छिड़कें।
Other turns to take.
लहसुन संस्करण
लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और ठीक उसी ठंडी शुरुआत विधि का उपयोग करके तलें; उन्हें प्याज़ की तुलना में थोड़ा कम समय लगता है।
सुगंधित तेल
छने हुए तेल को बचा लें। यह प्याज़ के स्वाद से भरपूर होगा और स्टिर-फ्राई या ड्रेसिंग के लिए बेस के रूप में काम करेगा।
When it doesn't go to plan.
यदि प्याज़ तेल में गहरे भूरे दिख रहे हैं, तो आप आगे बढ़ गए हैं; उन्हें तुरंत बाहर निकाल लें वरना वे कड़वे लगेंगे।
पूरी तरह से ठंडा होने पर एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें। यदि वे नमी के संपर्क में आते हैं तो वे अपनी कुरकुराहट खो देते हैं।
पैन को ज्यादा न भरें; यदि प्याज़ की परत एक इंच से अधिक मोटी है, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पकेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज़ कुरकुरे होने के बजाय चबाने वाले क्यों हैं?
अंत में तेल पर्याप्त गर्म नहीं था, या आपने उन्हें तेल से तब निकाल लिया जब उनमें बहुत अधिक नमी थी। पकने के बाद उन्हें छूने पर सूखा और भंगुर होना चाहिए।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल न इस्तेमाल करें क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट बहुत कम होता है और इसका स्वाद बहुत तेज़ होता है। तटस्थ तेलों का उपयोग करें।
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