कड़क उबले अंडे
ठंडे अंडों को एक बर्तन में पानी के साथ रखें, उबाल आने दें, आंच से उतारें, और निकालने से ठीक बारह मिनट पहले ढक दें। इसे बर्फ के पानी में डालें। यह तरीका सख्त, चमकीले पीले रंग की जर्दी देता है, जिसमें वह भूरी रिंग नहीं होती जो ज़्यादा पकने का संकेत देती है।
बर्फ का पानी ज़रूरी है।
ठंडा पानी पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोक देता है, जिससे जर्दी चमकीली बनी रहती है और अंडा छीलने में आसान रहता है।
- ढक्कन वाला मध्यम आकार का सॉस पैन
- छेद वाली कलछी (स्लॉटेड स्पून)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 6बड़े अंडे, सीधे फ्रिज से निकाले हुए
- जितनी ज़रूरत होठंडा पानी
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
बर्फ के पानी का महत्व
घंटी बजने के बाद अंडों को गर्म पानी में छोड़ने से वे पकते रहते हैं; उन्हें बर्फ में डुबाने से उनकी बनावट जम जाती है और वह अप्रिय सड़े हुए अंडे जैसी गंध नहीं आती।
The method.
अंडों को डुबोएं
अंडों को सॉस पैन में रखें और उन्हें कम से कम एक इंच तक ठंडे पानी से ढक दें।
उबाल लें
बर्तन को तेज़ आंच पर रखें। पानी में तेज़ी से उबाल आने तक देखें, फिर चूल्हे को पूरी तरह बंद कर दें।
ढकें और इंतज़ार करें
बर्तन पर ढक्कन लगा दें और 12 मिनट का टाइमर सेट करें। झांकें नहीं; फंसी हुई भाप ही काम करती है।
पानी तैयार करें
इंतज़ार करते समय, अपने बाउल को पानी और बर्फ से भर लें।
ठंडा करें और छीलें
अंडों को बर्फ के पानी में निकालने के लिए छेद वाली कलछी का उपयोग करें। उन्हें 5 मिनट तक रहने दें, फिर छिलके को पूरी तरह से तोड़ने के लिए काउंटर पर धीरे से थपथपाएं।
When it doesn't go to plan.
ताज़े अंडों की तुलना में पुराने अंडे ज़्यादा आसानी से छीलते हैं क्योंकि जैसे-जैसे वे पुराने होते हैं, उनके बड़े सिरे पर हवा की थैली बढ़ती जाती है।
अगर छिलका चिपकता है, तो अंडे को ठंडे बहते पानी की पतली धार के नीचे छीलें।
अंडे को बर्फ के पानी में थोड़ा डूबा रहने पर छिलका तोड़ने से पानी झिल्ली और सफेदी के बीच रिसने में मदद करता है, जिससे छिलका आसानी से उतर जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडों की जर्दी के चारों ओर हरी रिंग क्यों है?
हरी रिंग जर्दी में मौजूद आयरन और सफेदी में मौजूद सल्फर के बीच प्रतिक्रिया के कारण बनती है, जो अंडों को बहुत देर तक या बहुत तेज़ आंच पर उबालने से होती है।
क्या मैं कमरे के तापमान वाले अंडों को उबाल सकता हूँ?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पानी में डालने पर वे टूट सकते हैं। यदि कमरे के तापमान वाले अंडों से शुरू कर रहे हैं, तो उबालने का समय 1 मिनट कम कर दें।
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