लंबे दाने वाले सफेद चावल पकाने की विधि
अच्छे चावल बनाना कोई जुआ नहीं होना चाहिए। एक बार जब आप सतह के स्टार्च और भाप लगने के समय के बीच के संबंध में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपको हर बार बिना किसी मशीन के साफ, अलग-अलग दाने मिलेंगे।
स्टार्च को नियंत्रित करें
सूखे चावल से निकलने वाला मैला पानी चिपचिपाहट का कारण बनता है। दानों को पकने के दौरान एक साथ चिपकने से रोकने के लिए पानी के पारदर्शी होने तक धोएं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का सॉस पैन
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1.5 कपपानी
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
झाँकें नहीं
जैसे ही आप ढक्कन उठाते हैं, आप चावल को पूरा करने के लिए आवश्यक दबाव और नमी खो देते हैं। यदि बर्तन आंच से उतरा हुआ है, तो उसे कम से कम दस मिनट तक सील रहने दें।
The method.
चावल धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में रखें। इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।
मिलाएं और उबालें
सॉस पैन में चावल, पानी और नमक डालें। आंच तेज करें। केवल इतना ही उबालें कि सतह पर बुलबुले उठने लगें, लगभग 2-3 मिनट।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें। ढक्कन से ढक दें। इसे 15 मिनट तक बिना छुए पकाएं।
भाप दें और आराम करने दें
बर्तन को बर्नर से हटा दें। ढक्कन लगा रहने दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे नमी समान रूप से फैल जाती है।
खिलाएं
ढक्कन हटाएं और चावल के दानों को अलग करने के लिए कांटे से धीरे-धीरे चलाएं।
Other turns to take.
भुने हुए चावल
पानी डालने से पहले, बर्तन में एक छोटा चम्मच तेल डालें और धुले हुए चावल को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि भुने हुए मेवे जैसी खुशबू न आने लगे।
खुशबूदार चावल
पानी की जगह बराबर मात्रा में चिकन या सब्जी का स्टॉक इस्तेमाल करें और ढकने से पहले बर्तन में एक तेज पत्ता डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप ऊंचाई वाले इलाके में रहते हैं, तो आपको शायद चौथाई कप अतिरिक्त पानी की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि भाप तेजी से निकलती है।
चावल उबलने के बाद उसे चम्मच से न चलाएं; इससे दाने टूट जाते हैं और अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है।
अगर बर्तन के नीचे से टोस्ट जैसी गंध आ रही है, तो आपकी धीमी आंच अभी भी बहुत तेज है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे चावल पूरी तरह से पक गए हैं?
जब आप इसे कांटे से फुलाते हैं, तो दाना हर तरफ से नरम होना चाहिए, जिसमें कोई कड़ा, सफेद केंद्र बिंदु न हो।
अगर मेरे चावल बहुत गीले हो जाएं तो क्या करें?
आपने शायद बहुत ज्यादा पानी का इस्तेमाल किया है या ढक्कन ठीक से बंद नहीं था। चावल को एक समतल ट्रे पर फैलाएं ताकि सतह की नमी कुछ मिनटों के लिए वाष्पित हो जाए।
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