नारियल का चावल
यह एक ऐसी साइड डिश है जिसे ज़्यादा ध्यान देने की ज़रूरत नहीं होती और इसका फाइनल टेक्सचर नारियल के दूध और पानी के अनुपात पर निर्भर करता है। इसे सही बनाना तकनीक से ज़्यादा दूध के फैट की मात्रा का सम्मान करने की बात है।
डिब्बाबंद फुल-फैट दूध का इस्तेमाल करें, कार्टन वाला नहीं।
कार्टन वाले नारियल के दूध में ज़्यादातर पानी होता है और वह ज़रूरी रिचनेस नहीं देगा। डिब्बाबंद किस्म का ही इस्तेमाल करें जिसमें नारियल का अर्क और पानी मुख्य सामग्री के रूप में सूचीबद्ध हों।
- भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट होता हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1.5 कपजैस्मिन राइस (बासमती चावल)
- 1 डिब्बा (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचनमक (कोषेर या सादा)
- 1 छोटा चम्मचचीनी
स्टार्च हटाएँ
चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह से साफ न निकलने लगे। अगर आप यह नहीं करते हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च चावल को पेस्ट की तरह चिपचिपा बना देगा जब नारियल का फैट मिलाया जाएगा।
The method.
चावल धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में डालें और उस पर ठंडा पानी बहाएं, उंगलियों से चलाते हुए तब तक धोएं जब तक बहता पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह पानी निकाल दें।
तरल पदार्थ मिलाएं
नारियल का दूध, पानी, नमक और चीनी को अपने बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर धीमी आंच पर उबालें, बस इतना ही चलाएं कि चीनी और नमक घुल जाएं।
चावल डालें
धुले हुए चावल को तरल में डालें और एक बार चलाएं। बर्तन को उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें और कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। ढक्कन खोले बिना 18 मिनट तक पकाएं।
भाप में पकने दें
बर्तन को आंच से उतार लें और 10 मिनट तक ढका रहने दें। इससे नमी समान रूप से फैल जाएगी।
फोर्क से अलग करें
कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे से फुलाएं, नीचे से उठाते हुए ताकि जो नारियल का फैट ऊपर जम गया हो वह भी दानों में मिल जाए।
Other turns to take.
भुने हुए नारियल के टुकड़े
परोसने से ठीक पहले, स्वाद और टेक्सचर बढ़ाने के लिए मुट्ठी भर बिना मीठे भुने हुए नारियल के फ्लेक्स मिलाएं।
खुशबूदार सामग्री
धीमी आंच पर पकाते समय बर्तन में कुचला हुआ लेमनग्रास का एक डंठल या पांडन के पत्तों की एक गांठ डालें, परोसने से पहले उन्हें निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर चावल बर्तन के तले में चिपक जाता है, तो शायद धीमी आंच पर पकाते समय आपकी आंच बहुत तेज़ थी।
धीमी आंच पर पकाते समय चावल को न चलाएं, क्योंकि इससे स्टार्च निकलता है और दानों का अलग-अलग टेक्सचर खराब हो जाता है।
शुरू करने से पहले नारियल के दूध का स्वाद चख लें; यदि यह बिना मीठा है, तो आप चीनी थोड़ी बढ़ाना चाह सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पानी आधा कप बढ़ाना होगा और धीमी आंच पर पकाने का समय दोगुना करना होगा, क्योंकि ब्राउन राइस को ज़्यादा नमी की ज़रूरत होती है।
मेरा चावल तैलीय क्यों लग रहा है?
खाना बनाते समय तेल स्वाभाविक रूप से अलग हो जाता है। अंत में कांटे से चावल को अच्छी तरह से फुलाना सुनिश्चित करें ताकि तेल वापस दानों में मिल जाए।
How real cooks make it.
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