पैन में हरी सब्जियों को कैसे भूनें
पत्तेदार हरी सब्जियां अक्सर पानी के बर्तन या स्टीमर में चली जाती हैं, जिससे वे बेस्वाद और नरम हो जाती हैं। पैन में भूनना कच्चेपन और दलिया बनने के बीच का रास्ता है, जो पत्तों की प्राकृतिक मिठास को पैन की गर्मी से गाढ़ा कर देता है।
सूखापन ही भूनने का दुश्मन है।
अपनी हरी सब्जियों को बहुत पहले ही अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह सुखा लें। गीले पत्ते भूरे होने की बजाय भाप में पकेंगे, जिससे पैन में पानी भर जाएगा।
- कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) या कार्बन स्टील का पैन
- चिमटा
- सलाद स्पिनर
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सरसों का साग, केल, या चार्ड, मोटी डंठलें हटाई हुई
- 2 बड़े चम्मचअंगूर के बीज का तेल या एवोकाडो तेल
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस या शेरी सिरका
तेज़ आँच, ज़्यादा न भरें
अगर पैन बहुत ज़्यादा भर गया, तो तापमान गिर जाएगा और सब्जियां अपना पानी छोड़ देंगी। अगर आपका पैन बारह इंच से छोटा है तो बैचों में काम करें।
The method.
पैन गरम करें
अपने पैन को तेज़ आँच पर रखें। तेल डालें और उसे चमकने दें। तेल पतला लगना चाहिए और सतह पर आसानी से फैलना चाहिए।
सब्जियां डालें
सब्जियों को एक परत में डालें, यदि संभव हो। उन्हें 60 से 90 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि धातु के संपर्क में आने वाले किनारे काले न पड़ जाएं।
पलटें और नमक डालें
लहसुन और नमक डालें। चिमटे से एक मिनट और तेज़ी से पलटें। आप चाहते हैं कि लहसुन सुगंधित हो जाए और पत्ते बस मुरझाएं।
डीग्लेज़ करें
तुरंत आँच से हटा दें। नींबू का रस या सिरका सब्जियों पर डालें और पैन के तले से भूरे कणों को उठाने के लिए एक बार और पलटें।
Other turns to take.
तीखा
सब्जियां डालने से ठीक पहले तेल में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
बादामी (नटी)
नींबू के रस के बजाय एक छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल डालकर डिश को पूरा करें।
When it doesn't go to plan.
केल या चार्ड की सबसे मोटी, सख्त डंठलें हटा दें; वे नरम होने में बहुत समय लेती हैं और चबाने वाली रह जाती हैं।
अगर पतले तले वाले नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो कोटिंग को नुकसान पहुँचाने से बचने के लिए आँच को मध्यम-तेज़ रखें।
सब्जियां तब तैयार होती हैं जब वे अपनी कच्ची कठोरता खो देती हैं लेकिन फिर भी चमकीला, जीवंत रंग बनाए रखती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके लिए मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो भूनने के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर जल्दी जल जाते हैं। यदि आप मक्खन का स्वाद चाहते हैं, तो पैन को आँच से हटाने के बाद, अंत में एक टुकड़ा मक्खन डालकर मिलाएँ।
मेरी सब्जियां गीली हो गईं, क्या हुआ?
पैन पर्याप्त गरम नहीं था या आपने एक बार में बहुत ज़्यादा सब्जियां डाल दी थीं। इससे भाप फंस जाती है और पत्ते अपने ही रस में पक जाते हैं।
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