तवे पर सिका हुआ खमीर वाली ब्रेड (Pan-Seared Sourdough)
एक अच्छी ब्रेड को टोस्टर में सेकने की ज़रूरत नहीं है। जब आप खमीर वाली ब्रेड के एक टुकड़े को मक्खन या तेल में तवे पर सेकते हैं, तो आप मूल रूप से उसके टेक्सचर को बदल रहे होते हैं, ताकि वह टॉपिंग्स को संभाल सके या खुद ही एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सके।
ऊपरी हिस्सा (क्रस्ट) ही पकाने का तरीका तय करता है
सुनिश्चित करें कि आपकी ब्रेड कम से कम एक दिन पुरानी हो; ताज़ी, नरम खमीर वाली ब्रेड तवे के वज़न से बहुत जल्दी अपनी बनावट खो देगी।
- 10-इंच का ढलवां लोहे का तवा (cast iron skillet)
- चौड़ा धातु का स्पैचुला (wide metal spatula)
- सिलिकॉन ब्रश (silicone brush)
What goes in.
- 1 टुकड़ाखमीर वाली ब्रेड (sourdough bread), 3/4-इंच मोटी
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या तेज़ आंच पर पकाने वाला तेल
समान संपर्क बनाए रखना
अपने स्पैचुला के वज़न का उपयोग करें ताकि ब्रेड की पूरी सतह गर्म लोहे के तवे के संपर्क में रहे, जिससे असमान रंगत (browning) को रोका जा सके।
The method.
तवा गरम करें
अपना ढलवां लोहे का तवा मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तब तक इंतज़ार करें जब तक कि पानी की एक बूंद सतह पर गिरते ही तुरंत फड़फड़ाकर गायब न हो जाए।
वसा (fat) डालें
तवे के बीच में मक्खन डालें। इसे झाग बनने और शांत होने दें—जब यह हल्के शाहबलूत (chestnut) रंग का हो जाए, तो यह तैयार है।
पहली तरफ सेकें
ब्रेड के टुकड़े को वसा में डालें। इसे 2 से 3 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। नीचे की तरफ देखें; यह गहरा महोगनी (mahogany) रंग का होना चाहिए, न कि केवल हल्का भूरा (tan)।
पलटें और पूरा करें
टुकड़े को एक बार पलटें। यदि तवा सूखा लगे, तो किनारे पर थोड़ा सा मक्खन डालें। स्पैचुला से 90 सेकंड तक ज़ोर से दबाएं जब तक कि दूसरी तरफ पहली तरफ से मेल न खा जाए।
Other turns to take.
लहसुन का स्वाद
ब्रेड को तवे से निकालने के तुरंत बाद, गर्म, सिकी हुई सतह पर कच्चे, आधे किए हुए लहसुन की कली को रगड़ें।
जैतून का तेल (Olive Oil Confit)
मक्खन के बजाय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करें और मध्यम आंच पर सेकें ताकि ब्रेड कुरकुरी होने से पहले तेल सोख ले।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका तवा बहुत ज़्यादा धुआं छोड़ने लगे, तो आंच को नियंत्रित करने के लिए तवे को 30 सेकंड के लिए आंच से हटा दें।
3/4-इंच का टुकड़ा सबसे अच्छा होता है; इससे पतला टुकड़ा पूरी तरह से सूख जाएगा इससे पहले कि ऊपरी हिस्से (क्रस्ट) में कुरकुरापन आए।
अगर कई टुकड़े सेक रहे हों तो तवे में ज़्यादा भीड़ न करें; अगर तापमान गिर गया, तो ब्रेड सिकाई (sear) होने के बजाय भाप में पक जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-स्टिक तवे का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप उतना गहरा क्रस्ट या रंगत प्राप्त नहीं कर पाएंगे जो एक अनुभवी ढलवां लोहे का तवा प्रदान करता है।
मेरी ब्रेड कुरकुरी होने से पहले ही क्यों जल रही है?
आपकी आंच बहुत तेज़ है। इसे मध्यम कर दें और समय बढ़ा दें; खमीर वाली ब्रेड को एक ऐसा खोल बनाने के लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है जो सख्त हो लेकिन जला हुआ न हो।
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