भुनी हुई हरी पत्तेदार सब्ज़ियां
चाहे आप केल, चार्ड, या पालक का उपयोग कर रहे हों, लक्ष्य कुछ ही मिनटों में सख्त, कच्ची पत्तियों को एक गाढ़े साइड डिश में बदलना है। बढ़िया सियरिंग में महारत हासिल करें, और आपके पास एक ऐसा सहायक व्यंजन होगा जो लगभग किसी भी भारी मुख्य व्यंजन को संतुलित करता है।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है
अपनी हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को अच्छी तरह धो लें, लेकिन उन्हें पैन में डालने से पहले पूरी तरह से सुखा लें। अतिरिक्त पानी पत्तियों को सियर करने के बजाय भूरे रंग के कीचड़ में भाप देगा।
- बड़ा कास्ट-आयरन स्किलेट या चौड़ा स्टेनलेस स्टील पैन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मज़बूत हरी पत्तेदार सब्ज़ियां (केल, कोलार्ड्स, या चार्ड), डंठल हटाकर पत्तियां कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 3 कलियाँलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े
- स्वादानुसारमोटा नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
आंच का प्रबंधन
लहसुन डालने से पहले तेल को चमकीला होने दें। जैसे ही लहसुन सुनहरा हो जाए, हरी पत्तेदार सब्ज़ियां डालें और उन्हें लगातार हिलाते रहें; लक्ष्य हर पत्ते को सुगंधित वसा में लपेटना है, बिना डंठल को सख्त होने देना या पत्तियों को बिखरने देना।
The method.
तेल गरम करें
पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जैतून का तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह सतह पर लहरें न बनाने लगे।
सुगंधित चीज़ें भूनें
कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। 30 सेकंड तक पकाएं जब तक लहसुन के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
पत्तियों को नरम करें
हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को बड़े मुट्ठियों में डालें। उन्हें लगातार पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें। यदि पैन भरा हुआ है, तो और डालने से पहले पहली खेप को 60 सेकंड तक नरम होने दें।
नमक डालें और पूरा करें
जैसे ही पत्तियां नरम हो जाएं लेकिन अभी भी चमकीली हों, पैन को आंच से उतार लें। नमक और नींबू का रस छिड़कें, एक बार फिर से मिलाएं, और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
बेकन-वसा बेस
पहले पैन में कटे हुए दो स्लाइस बेकन को पकाएं, कुरकुरे टुकड़ों को निकाल लें, और हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को भूनने के लिए निकली हुई वसा का उपयोग करें।
मेवेदार फिनिश
अतिरिक्त बनावट के लिए परोसने से ठीक पहले भुने हुए पाइन नट्स या कटे हुए बादाम का एक मुट्ठी भर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
केल या कोलार्ड ग्रीन्स के मोटे डंठल को काटने से पहले हटा दें; उन्हें पत्तियों की तुलना में पकने में बहुत अधिक समय लगता है।
यदि आपकी हरी पत्तेदार सब्ज़ियां बहुत सूखी हैं, तो नरम करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक भाप उत्पन्न करने में मदद के लिए पैन में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
पैन को ढकें नहीं; फंसी हुई भाप हरी पत्तेदार सब्ज़ियों के चमकीले रंग को फीका कर देगी।
The ones that keep coming up.
मेरी हरी पत्तेदार सब्ज़ियां भूरी क्यों हो गईं?
हरी पत्तेदार सब्ज़ियां बहुत देर तक गर्मी में रहीं। एक बार जब वे अपने कच्चे आयतन के लगभग एक चौथाई तक सिकुड़ जाती हैं, तो वे तैयार हो जाती हैं।
क्या मैं जमी हुई हरी पत्तेदार सब्ज़ियां इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें पहले पूरी तरह से पिघलाकर सारा तरल निचोड़ना होगा, वरना वे ठीक से नहीं भुनेंगी।
How real cooks make it.
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