कड़ाही में भुनी हुई शतावरी
शतावरी को तेज़, सीधी आँच पसंद होती है। एक भारी कड़ाही ग्रिल की गर्मी की तरह काम करती है, कच्ची, घास जैसी डंठलों को कोमल और भुनी हुई बना देती है।
तोड़ें, काटें नहीं।
डंठल को नीचे से पकड़ें और तोड़ें; यह स्वाभाविक रूप से वहीं से टूटेगा जहाँ से सख्त हिस्सा खत्म होता है और नरम हिस्सा शुरू होता है। सख्त सिरों को तुरंत फेंक दें।
- लोहे की कड़ाही या भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडशतावरी, सख्त सिरे हटाए हुए
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल (अंगूर के बीज का या एवोकाडो का)
- 1/2 छोटा चम्मचखשר नमक
- 1 छोटा चम्मचताजा नींबू का रस
पैन को ज़्यादा न भरें
अगर आप शतावरी को बहुत ज़्यादा भर देंगे, तो डंठल सिंकेंगे, भुनेंगे नहीं। अगर आपका पैन 12 इंच से छोटा है, तो दो बार में पकाएँ।
The method.
पैन गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर 3 मिनट तक गरम करें जब तक वह सचमुच गरम न हो जाए। तेल डालें और चारों ओर फैलाएँ।
डंठल रखें
शतावरी को एक परत में रखें। जैसे ही वे धातु को छुएँ, आपको एक तीखी, तुरंत फुफकार सुनाई देनी चाहिए।
बिना हिलाए भूनें
उन्हें 3 से 4 मिनट तक अकेला छोड़ दें। नीचे से देखें; आप त्वचा पर गहरे भूरे, लगभग काले फफोले चाहते हैं।
पलटें और पकाएँ
चिमटे से डंठलों को पलटें और 2 मिनट और पकाएँ। वे कोमल होने चाहिए लेकिन कांटे से छेदने पर हल्का प्रतिरोध भी प्रदान करने चाहिए।
सीजन करें
आँच से उतारें, एक प्लेट में निकालें, और तुरंत नमक और नींबू का रस डालें।
Other turns to take.
लहसुन वाली
पकाने के आखिरी 60 सेकंड के दौरान तेल में दो कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें, फिर परोसने से पहले उन्हें निकाल दें।
पार्मेज़ान के साथ
पैन से निकालने के तुरंत बाद ऊपर से कसकर घिसा हुआ पुराना, सख्त चीज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
पकाने से पहले शतावरी को तौलिये से थपथपाकर सुखा लें; नमी अच्छी परत के लिए दुश्मन है।
अगर डंठल बहुत मोटे हैं, तो अंदर से नरम होने के लिए आखिरी 60 सेकंड के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।
शतावरी गरम प्लेट पर थोड़ी और पकेगी; जब वे बस थोड़ी कोमल हों तो उन्हें आँच से हटा लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि शतावरी सख्त है?
डंठल का निचला इंच ऊपरी हिस्से के चमकीले हरे रंग की तुलना में पीला, रेशेदार और सख्त दिखेगा। अगर यह बिना टूटे मुड़ जाता है, तो यह शायद खाने के लिए बहुत सख्त है।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
भूनने के लिए आवश्यक गर्मी पर मक्खन बहुत जल्दी जल जाता है। भूनने के चरण के लिए उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें, और यदि आप वह समृद्धि चाहते हैं तो अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालकर मिलाएँ।
How real cooks make it.
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