कढ़ाई में भुनी हुई मौसमी सब्जियां
कढ़ाई में भूनना मतलब सब्जियों को एक चौड़े पैन में तब तक पकाना जब तक उनकी सतह सिक न जाए और कैरमेलाइज़ न हो जाए, जिससे उनकी मिठास गाढ़ी हो जाती है जो अक्सर ओवन में नहीं मिलती। तेज़ आंच और कम भीड़ का उपयोग करके, आप भाप में पकाने और तलने के बीच की खाई को पाटते हैं, जिससे सब्ज़ियां अंदर से नरम और बाहर से गहरी, गहरे भूरे रंग की परत वाली बनती हैं।
सतह का क्षेत्रफल ही सब कुछ है।
अगर आप पैन में बहुत ज़्यादा सब्ज़ियां भर देते हैं, तो वे सिकने के बजाय अपने ही नमी में उबल जाएंगी। एक बड़ा पैन लें और अगर आपके पास बहुत सारी सब्ज़ियां हैं तो उन्हें बैचों में पकाएं।
- 12-इंच का कास्ट आयरन या भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन
- चौड़ा मेटल का स्पैचुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1.5 पौंड (लगभग 680 ग्राम)मज़बूत सब्ज़ियां (गाजर, फूलगोभी, या ब्रसेल्स स्प्राउट्स), 1-इंच के एक समान टुकड़ों में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ, उच्च-गर्मी वाला तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़े थाइम के पत्ते
उन्हें अकेला छोड़ दें
इसका राज़ यह है कि सब्ज़ियों को पैन में डालें और कम से कम चार मिनट तक पकने दें। उन्हें बहुत जल्दी हिलाने से चीनी भूरी नहीं होगी, जो इस विधि का पूरा मतलब है।
The method.
तेल गरम करें
अपने पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक वह चमकने न लगे और हल्का धुआं न निकलने लगे।
सब्ज़ियां व्यवस्थित करें
कटी हुई सब्ज़ियों को एक परत में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें कि हर टुकड़ा पैन की सतह को छू रहा हो।
परत विकसित करें
4 से 6 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। जब पैन को छूने वाली किनारे गहरे कांस्य रंग के दिखने लगें, तो उन्हें पलट दें।
आंच कम करें
आंच को मध्यम तक कम करें। लहसुन और थाइम डालें, अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। यदि सब्ज़ियां बहुत सख्त लग रही हैं, तो भाप को फंसाने के लिए पैन को 2 मिनट के लिए ढक दें।
नमक डालें और परोसें
जब चाकू बीच में बिना किसी प्रतिरोध के चला जाए, तो आंच से हटा दें। सब्ज़ियों के ऊपर नमक छिड़कें, जब वे अभी भी गर्म हों।
Other turns to take.
खट्टा स्वाद
सब्ज़ियों को आंच से उतारने के तुरंत बाद आधा नींबू निचोड़ें ताकि भुनाई की समृद्धि को संतुलित किया जा सके।
मसालेदार
पकाने की प्रक्रिया के बीच में सब्ज़ियों को एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या जीरे के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
सब्ज़ियों को पैन में डालने से पहले किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें; पानी एक कुरकुरी परत का दुश्मन है।
यदि आप विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियों को मिला रहे हैं, तो हमेशा उन सब्ज़ियों से शुरू करें जिन्हें पकने में सबसे अधिक समय लगता है।
यदि आपका पैन छोटा है, तो सब्ज़ियों को एक-दूसरे के ऊपर रखने के बजाय दो बैचों में भूनें।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियां भूरी और गूदेदार क्यों हो गईं?
आपने शायद पैन में बहुत ज़्यादा सब्ज़ियां भर दी थीं, जिससे भाप फंस गई थी, या जब आपने सब्ज़ियां डालीं तो आपका तेल पर्याप्त गर्म नहीं था।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो सिकने के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर जल्दी जल जाते हैं। यदि आप मक्खन का स्वाद चाहते हैं, तो पकाने के अंतिम 30 सेकंड के दौरान एक टुकड़ा डालें।
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