पैन में भुनी गाजर
पैन में भुनी गाजर का रहस्य है आंच का सही प्रबंधन। आप चाहते हैं कि बाहर की तरफ दानेदार और गहरा रंग आ जाए, लेकिन अंदर का हिस्सा गूदा न बने।
समान रूप से पकाने के लिए आकार महत्वपूर्ण है।
अपनी गाजरों को एक समान छड़ियों में काट लें। यदि वे अलग-अलग मोटाई के होंगे, तो पतली वाली जल जाएंगी इससे पहले कि मोटी वाली नरम हों।
- बड़ी कास्ट-आयरन या भारी स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी गाजर, धोकर छीलें
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या घी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (जैसे कोषेर नमक)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 टहनीताज़ी अजवायन (थाइम)
नियंत्रित कैरामलाइज़ेशन
गाजर को पहले सूखा भूनने से, आप बाहरी रंग को सील कर देते हैं। अंत में पानी की एक छींटे से भाप बनती है जो अंदरूनी हिस्से को पूरी तरह से पका देती है।
The method.
गाजर तैयार करें
सिरों को काटें और लगभग 3 इंच लंबी और 1/2 इंच मोटी छड़ियों में काट लें।
भूनें
कड़ाही में तेल को मध्यम-तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। गाजर को एक परत में डालें। उन्हें 4 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के न दिखने लगें।
पलटें और पूरा करें
गाजरों को पलटें और 3 मिनट और पकाएं। मक्खन और अजवायन (थाइम) डालें। जब मक्खन झागदार हो जाए, तो दो बड़े चम्मच पानी डालें और तुरंत कड़ाही को ढक दें।
भाप में पकाएं
2 मिनट तक ढककर रखें। ढक्कन हटाएं; यदि पानी वाष्पित नहीं हुआ है, तो आंच तेज रखें जब तक कि वह सूख न जाए और गाजर बचे हुए मक्खन में लिपटी न हों।
Other turns to take.
मसालेदार
पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में गाजरों को थोड़ी सी जीरा या धनिया के बीज के साथ टॉस करें।
खट्टापन
आंच से कड़ाही हटाने के ठीक समय पर एक छोटा चम्मच शेरी सिरका या नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
इतनी बड़ी कड़ाही का उपयोग करें कि गाजरें भरी न हों; अधिक होने पर वे भूरी होने के बजाय तुरंत भाप में पकने लगेंगी।
यदि पतली पुरानी गाजरों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें साबुत रखें और भाप देने का समय कम कर दें।
कड़ाही में बचे भूरे टुकड़े सबसे अच्छे होते हैं; सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अंतिम मक्खन ग्लेज में खुरच कर मिला लें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले गाजर उबालनी चाहिए?
नहीं। उबालने से स्वाद निकल जाता है और गाजरें पानीदार हो जाती हैं। पैन में भूनने से स्वाद केंद्रित रहता है।
क्या मैं जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
शुरुआती भूनने के लिए मानक जैतून का तेल का उपयोग करें, लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन से बचें, क्योंकि यह मध्यम-तेज आंच पर बहुत जल्दी अपने स्मोक पॉइंट पर पहुंच जाएगा।
How real cooks make it.
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