साबुत मसालों को कैसे भूनें
कच्चे बीज और फली अपना सबसे अच्छा स्वाद अपने कठोर छिलकों के अंदर कसकर बंद रखते हैं। कोमल, सूखी गर्मी लगाने से, आप उन तेलों को जगाते हैं और ताजे मसाले के तीखे, वनस्पति स्वाद को कुछ गहरा और अधिक गूंजने वाले में बदल देते हैं।
कड़ाही पर बाज की तरह नजर रखें
मसाले कुछ ही सेकंड में भुने हुए से जले हुए हो जाते हैं। अपनी नाक को सक्रिय रखें; जिस क्षण आपको वे स्पष्ट रूप से महकें, वे गर्मी से उतारने के लिए तैयार हैं।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा की कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला
- तुरंत स्थानांतरित करने के लिए छोटा तैयारी का कटोरा
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत मसाले (जीरा, धनिया बीज, सरसों के बीज, आदि)
सुनें और सूंघें
आप मसालों को थोड़ा गहरा होते हुए और एक तेज गंध छोड़ते हुए देखना चाहते हैं जो रसोई को भर दे। यदि आप सरसों या जीरा जैसे बीजों को पॉप और उछलते हुए सुनते हैं, तो वे हो गए हैं।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी सूखी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर लगभग एक मिनट के लिए रखें। तेल या मक्खन न डालें; कड़ाही बिल्कुल सूखी होनी चाहिए।
मसाले डालें
मसालों को एक परत में फैलाएं। यदि आप कड़ाही में बहुत अधिक मसाले भर देंगे, तो वे भुनने के बजाय भाप बन जाएंगे।
कड़ाही हिलाएं
अपने चम्मच से मसालों को लगातार चलाते रहें। समान ताप वितरण सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी कड़ाही को हिलाएं।
तुरंत ठंडा करें
जैसे ही मसाले सुगंधित और भुने हुए हो जाएं, उन्हें तुरंत गर्म कड़ाही से निकालकर एक ठंडे कटोरे में डालें। उन्हें कड़ाही में छोड़ने से वे पकते रहेंगे और अंततः जल जाएंगे।
Other turns to take.
पिसे हुए मसालों को भूनना
यदि आपको पिसे हुए मसालों का उपयोग करना ही है, तो बहुत धीमी आंच का उपयोग करें और केवल 30-60 सेकंड के लिए भूनें। वे तुरंत जल जाते हैं, इसलिए उन्हें लगातार चलाते रहें।
When it doesn't go to plan.
मसालों को कभी भी तेल में न भूनें जब तक कि आप करी या बेस शुरू न कर रहे हों; सूखी पीसने के लिए, हमेशा सूखी कड़ाही का उपयोग करें।
अपने भुने हुए मसालों को गर्म रहते हुए पीसें ताकि आवश्यक तेलों की अधिकतम मात्रा निकले।
यदि आप गलती से कोई बैच जला देते हैं, तो उसे फेंक दें; जले हुए मसालों की कड़वाहट को ठीक नहीं किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मसाले जल गए हैं?
जले हुए मसाले गहरे, मैट भूरे या काले हो जाते हैं और अखरोट जैसी और चटपटी गंध के बजाय तीखी या धुएँ वाली गंध देते हैं।
क्या मैं विभिन्न मसालों को एक साथ भून सकता हूँ?
केवल तभी जब वे आकार और घनत्व में समान हों। यदि वे विभिन्न आकारों के हैं, तो उन्हें अलग-अलग भूनें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बड़े बीज खत्म होने से पहले छोटे बीज जलें नहीं।
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