चाकू को तेज़ कैसे रखें
तेज़ चाकू, कुंद चाकू से ज़्यादा सुरक्षित होता है क्योंकि वह सामग्री की सतह पर फिसलने के बजाय कटिंग बोर्ड में घुस जाता है। धार बनाए रखने के लिए, हर बार इस्तेमाल करने से पहले धार को सीधा करने के लिए एक हॉर्निंग स्टील का उपयोग करें, और हर कुछ महीनों में ब्लेड की ज्यामिति को फिर से बनाने के लिए एक धारदार पत्थर (whetsone) या फिक्स्ड-एंगल शार्पनिंग सिस्टम का सहारा लें।
हॉर्निंग और शार्पनिंग में अंतर समझें।
हॉर्निंग धार के संरेखण को बनाए रखता है, जबकि शार्पनिंग एक नया, तीखा कोण बनाने के लिए स्टील की सूक्ष्म मात्रा को हटाता है। उम्मीद न करें कि एक स्टील रॉड उस ब्लेड को ठीक कर देगा जो कुंद हो गया है।
- धारदार पत्थर (1000/6000 ग्रिट कॉम्बो)
- हॉर्निंग स्टील
- डिश टॉवल
- पानी
सही कोण खोजना
हर स्ट्रोक के दौरान 15 से 20 डिग्री का कोण बनाए रखें। कल्पना करें कि आप हर बार पत्थर की एक पतली परत काट रहे हैं।
The method.
पत्थर तैयार करें
अपने धारदार पत्थर को 10 मिनट के लिए पानी में डुबोएं जब तक कि हवा के बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। इसे फिसलने से बचाने के लिए अपने काउंटर पर एक नम तौलिये पर रखें।
कोण सेट करें
चाकू के हैंडल को मजबूती से पकड़ें, अपनी उंगलियों को रीढ़ पर रखें। ब्लेड को पत्थर से लगभग 20 डिग्री झुकाएं। किनारे के पास हल्का दबाव डालने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें।
ब्लेड चलाएं
चाकू को एड़ी से नोक तक एक सहज, निरंतर गति में पत्थर पर रगड़ें। एक तरफ 10 से 15 बार दोहराएं, फिर दूसरी तरफ दोहराने के लिए ब्लेड को पलटें।
बर्र (burr) का परीक्षण करें
अपने अंतिम स्ट्रोक के विपरीत दिशा में, अपनी उंगली को हल्के से किनारे के लंबवत रगड़ें। यदि आपको थोड़ी सी खरोंच महसूस होती है, तो आपने सफलतापूर्वक एक बर्र बना लिया है; अब इसे हटाने के लिए पत्थर को महीन ग्रिट की ओर पलटें।
धार को हॉर्न करें
हॉर्निंग स्टील को सीधा पकड़ें। उसी 20-डिग्री कोण पर चाकू के ब्लेड को स्टील पर नीचे की ओर रगड़ें, हर स्ट्रोक के लिए पक्षों को बारी-बारी से बदलें। यह उस धार को फिर से संरेखित करता है जिसे आपने अभी बनाया है।
When it doesn't go to plan.
चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न धोएं; गर्मी और डिटर्जेंट धार को कुंद कर देते हैं और हैंडल को खराब कर देते हैं।
हमेशा लकड़ी या प्लास्टिक के कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। कांच, ग्रेनाइट और संगमरमर की सतहें आपकी धार को तुरंत खराब कर देंगी।
कागज की एक शीट पर अपनी धार का परीक्षण करें। एक तेज चाकू को रेशों को फाड़े बिना उसमें से काटना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे अपने चाकू को कितनी बार तेज करना चाहिए?
यदि आप हर बार उपयोग करने से पहले हॉर्न करते हैं, तो आपके चाकू को संभवतः पत्थर पर केवल पेशेवर-ग्रेड शार्पनिंग की आवश्यकता होगी, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बार खाना बनाते हैं, तीन से छह महीने में एक बार।
क्या कोण मायने रखता है?
हाँ। एक तीखा कोण अधिक टिकाऊ होता है लेकिन अधिक प्रतिरोध के साथ कटता है; एक उथला कोण तेज होता है लेकिन चिप्स या मुड़ने की अधिक संभावना होती है।
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