पके हुए फल और सब्ज़ियाँ कैसे चुनें
किराने की दुकानें एक जैसी दिखने वाली चीज़ों से सजी होती हैं, लेकिन सबसे अच्छे फल या सब्ज़ी वही नहीं होते जो किसी साँचे से निकले हों। पकने के छुपे हुए संकेतों को पहचानना सीखें, ताकि आपकी सामग्री पकाने के लिए तैयार हो।
अपनी आँखों से ज़्यादा अपने हाथों पर भरोसा करें।
बाहरी दिखावट अक्सर जल्दी तोड़ लिए गए फल को छुपा सकती है। रंग जो वादे करता है, उसकी पुष्टि के लिए अपनी छूने और सूंघने की इंद्रियों का उपयोग करें।
- आपके हाथ
- आपकी नाक
खुशबू की सघनता
डंठल का हिस्सा छिलके का सबसे पतला बिंदु होता है। अगर आपको वहाँ से फल की खुशबू नहीं आ रही है, तो उसका स्वाद अभी पूरी तरह से अंदर विकसित नहीं हुआ है।
The method.
वज़न का अंदाज़ा लगाएँ
एक ही आकार के दो फल उठाएँ। जो ज़्यादा भारी हो, उसमें ज़्यादा रस और गाढ़ा गूदा होगा। हल्का फल अक्सर सूखा या रेशेदार होता है।
दबाव जाँचें
अंगूठे के पोर से डंठल के पास या नीचे की ओर दबाएँ। इसे हल्का, लचीला प्रतिरोध महसूस होना चाहिए। अगर यह पत्थर जैसा लगे, तो इसे कुछ दिन काउंटर पर रखने की ज़रूरत है; अगर आपकी उंगली बिना किसी प्रयास के अंदर धँस जाए, तो यह अपनी सबसे अच्छी अवस्था पार कर चुका है।
गहरी साँस लें
डंठल वाले हिस्से को अपनी नाक के पास लाएँ। पके हुए फल या सब्ज़ी अपनी मौजूदगी का अहसास कराएगी। अगर आपको कुछ भी महक नहीं आ रहा है, तो आंतरिक रसायन अभी भी निष्क्रिय है।
छिलके का निरीक्षण करें
छोटी-मोटी खरोंचों या अजीब आकारों को नज़रअंदाज़ करें, जो प्राकृतिक रूप से आम हैं। गहरे धँसे हुए हिस्सों, गीले धब्बों, या डंठल के आसपास फफूंदी को देखकर बचें।
When it doesn't go to plan.
आलूबुखारा जैसे पत्थर वाले फलों की त्वचा मैट होनी चाहिए; बहुत ज़्यादा चमक अक्सर यह संकेत देती है कि उन्हें शिपिंग के लिए हरा तोड़ा गया था।
खरबूजे के लिए, उस जगह को देखें जहाँ वह ज़मीन पर टिका था। मलाईदार पीला या नारंगी धब्बा इंगित करता है कि वह खेत में पक गया था; सफ़ेद या हल्का हरा धब्बा मतलब उसे समय से पहले तोड़ लिया गया था।
नींबू वर्गीय फल (जैसे संतरा, मौसमी) सख़्त और भारी महसूस होने चाहिए, जिनकी त्वचा पतली और चिकनी हो। फूली हुई त्वचा का मतलब आमतौर पर यह होता है कि फल सूखा है और उसमें रस कम है।
The ones that keep coming up.
क्या रंग पकने का संकेत देता है?
केवल कुछ खास चीज़ों के लिए, जैसे केला या टमाटर। ज़्यादातर फल और सब्ज़ियों के लिए, रंग उनकी किस्म का गुण है, पकने का संकेत नहीं।
क्या मैं काउंटर पर सब कुछ पका सकता हूँ?
नहीं। खरबूजे, अंगूर और नींबू वर्गीय फल जैसे फल टूटने के क्षण के बाद पकना बंद कर देते हैं। वे केवल नरम या सड़ेंगे, उनमें मिठास नहीं बढ़ेगी।
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