कच्चे लोहे की कड़ाही को सीज़न करना
एक कच्चा या स्ट्रिप किया हुआ कच्चा लोहे का पैन ग्रे और छिद्रपूर्ण होता है। पॉलीमराइज़्ड तेल की एक आधार परत बनाने से यह एक विश्वसनीय उपकरण में बदल जाता है जो आपके उपयोग के साथ बेहतर होता जाता है।
कम ही ज़्यादा है
सबसे आम गलती बहुत अधिक तेल का उपयोग करना है, जिसके परिणामस्वरूप एक कठोर फिनिश के बजाय एक चिपचिपा, गमी अवशेष बनता है। ऐसी पतली परत का लक्ष्य रखें जैसे आपने सब कुछ पोंछ दिया हो।
- ओवन
- लिन-फ्री कॉटन क्लॉथ या पेपर टॉवल
- उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड, कैनोला, या सूरजमुखी)
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- आवश्यकतानुसारशुरुआती सफाई के लिए गर्म साबुन वाला पानी
उच्च गर्मी पर बॉन्डिंग
आपको पैन को तब तक गर्म करना होगा जब तक तेल से धुआं न निकलने लगे। यह तरल तेल से एक टिकाऊ, प्लास्टिक जैसी पॉलीमर परत में रासायनिक परिवर्तन का संकेत देता है।
The method.
पैन को स्क्रब करें
किसी भी मौजूदा अवशेष या फैक्ट्री कोटिंग को हटाने के लिए गर्म साबुन वाले पानी और एक कठोर ब्रश का उपयोग करें। स्टोवटॉप पर धीमी आंच पर इसे पूरी तरह से सुखा लें।
तेल लगाएं
पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डालें। इसे हर सतह पर रगड़ने के लिए एक साफ कपड़े का उपयोग करें: अंदर, बाहर और हैंडल पर।
इसे वापस पोंछें
एक ताजा कपड़ा लें और पैन को ऐसे पॉलिश करें जैसे आप अभी लगाए गए सभी तेल को हटाने की कोशिश कर रहे हों। सतह मैट दिखनी चाहिए, चमकदार नहीं।
बेक करें
पैन को उल्टा करके 450°F (232°C) ओवन में रखें। एक घंटे तक बेक करें, फिर ओवन बंद कर दें और पैन को अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर पैन ठंडा होने के बाद चिपचिपा लगे, तो आपने बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया है; अतिरिक्त को सख्त करने के लिए इसे उच्च गर्मी पर एक और बेक साइकिल में चलाएं।
यह फिनिश समय के साथ स्वाभाविक रूप से उच्च-वसा वाले खाद्य पदार्थ जैसे बेकन पकाकर या स्टेक को सीयर करके बनता जाएगा।
नियमित सफाई के दौरान धातु के खुरचनी या भारी स्कोअरिंग पैड का उपयोग करने से बचें, क्योंकि ये आपके द्वारा मेहनत से कमाई गई परतों को छीन सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह ठीक से पॉलीमराइज़ होने से पहले जल जाएगा या चिपचिपा हो जाएगा। ग्रेपसीड या कैनोला जैसे रिफाइंड तेलों पर टिके रहें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे री-सीज़न करने की आवश्यकता है?
अगर भोजन लगातार चिपकने लगे या पैन पर बेरंग, फीके पैच दिखाई दें, तो री-सीज़न करने का समय आ गया है।
How real cooks make it.
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