सब्जियाँ कैसे भूनें
उबली हुई, गूदेदार सब्जियों और ठीक से भुनी हुई सब्जियों के बीच का अंतर सतह क्षेत्र और हवा के प्रवाह पर निर्भर करता है। आप चाहते हैं कि पानी जल्दी से वाष्पित हो जाए ताकि सब्जी में मौजूद चीनी भूरी हो जाए, जिससे कच्चापन खत्म होकर एक गहरा और अधिक जटिल स्वाद आए।
सब्जियों को एक-दूसरे के ऊपर रखना खस्तापन का दुश्मन है।
अगर सब्जियाँ एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाती हैं, तो वे भुनने के बजाय अपने ही रस में उबल जाएंगी। यदि आपकी सब्जियाँ एक परत में नहीं आती हैं, तो दूसरी ट्रे का प्रयोग करें।
- बड़ी रिमेड बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 lbजड़ वाली सब्जियाँ या फूल (गाजर, ब्रोकोली, फूलगोभी, या आलू)
- 3 tbspन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड, एवोकाडो, या वेजिटेबल तेल)
- 1 tspकोशर नमक
- 1/2 tspकाली मिर्च
तेज आंच और पर्याप्त जगह
ओवन को कम से कम 400°F या 425°F पर सेट करें। धातु की सतह पर हर सब्जी के टुकड़े को पर्याप्त जगह देना सुनिश्चित करता है कि गर्मी सभी तरफ से पहुंचे, जिससे एक भूरा क्रस्ट बनता है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो एक खाली बेकिंग शीट अंदर रख दें ताकि जब सब्जियाँ उस पर डालें तो ट्रे गर्म हो।
एक समान आकार में काटें
सब्जियों को एक समान आकार के टुकड़ों में काटें। एक इंच का क्यूब मानक है, यह सुनिश्चित करता है कि सभी एक ही समय में पकें।
अच्छी तरह से कोट करें
टुकड़ों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ एक बाउल में टॉस करें। अपने हाथों का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि हर नुक्कड़ और दरार कोट हो गई है; सूखी जगहें भुनने से पहले जल जाएंगी।
सीयर करें
सब्जियों को सावधानी से गर्म बेकिंग शीट पर फैलाएं। जब वे धातु पर पड़ें तो आपको एक हल्की सी हिस की आवाज़ सुननी चाहिए।
भूनें
20 से 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। सभी तरफ से समान रूप से भुनने के लिए बीच में एक बार पलट दें।
फिनिशिंग
जब किनारे गहरे सुनहरे हो जाएं और सबसे मोटे टुकड़े को चाकू से आसानी से छेद सकें, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
खुशबूदार चीज़ें
आखिरी 10 मिनट के दौरान छिलके सहित लहसुन की कलियाँ या रोज़मेरी जैसी जड़ी-बूटियाँ डालें।
एसिड फिनिश
ट्रे को ओवन से निकालने के तुरंत बाद उस पर थोड़ी मात्रा में शेरी सिरका या नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी जैसी सब्जियों के कटे हुए हिस्से को पैन के संपर्क में अधिकतम करने के लिए हमेशा नीचे की ओर रखें।
गहरी ब्राउनिंग के लिए पैन को चर्मपत्र कागज से लाइन न करें; सीधे धातु-से-सब्जी का संपर्क अधिक प्रभावी होता है।
अगर आपकी सब्जियाँ भूरी दिखती हैं लेकिन सख्त महसूस होती हैं, तो पैन में एक बड़ा चम्मच पानी डालें और 3 मिनट के लिए पन्नी से जल्दी से ढक दें ताकि अंदर का हिस्सा भाप से पक जाए।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्जियाँ गूदेदार क्यों हो जाती हैं?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था, या आपने पैन को भर दिया था। अगली बार आंच बढ़ाएं और अधिक सतह क्षेत्र का उपयोग करें।
क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ भून सकता हूँ?
यह मुश्किल है। उनमें बहुत अधिक नमी होती है। यदि आपको करना ही है, तो उन्हें सीधे फ्रीजर से निकाल कर बहुत तेज आंच पर भूनें, लेकिन नरम बनावट की उम्मीद करें।
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