सब्जियों में नमक लगाने का सही तरीका
नमक सिर्फ स्वाद बढ़ाने वाला नहीं है; यह सब्जी की बनावट और पानी की मात्रा को बदलने का एक औजार है। यह समझना कि नमक का डिब्बा कब उठाना है, यह तय करता है कि आपकी हरी सब्जियां कुरकुरी बनेंगी या पानी जैसी।
मसाला लगाने और पानी निकालने के बीच अंतर समझें।
अगर आप चाहते हैं कि सब्जी कुरकुरी रहे, तो नमक बिल्कुल आखिर में लगाएं। अगर आप चाहते हैं कि यह नरम हो जाए या अतिरिक्त पानी निकल जाए, तो नमक काफी पहले लगा दें।
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- कागज के तौलिए
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)अपनी पसंद की सब्जियां
- 1 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
पानी निकालने की कला में महारत हासिल करें
नमक कोशिकाओं की दीवारों से पानी खींचता है। कटी हुई सब्जी पर नमक लगाकर, आप उस नमी को बाहर निकालते हैं जो अन्यथा सब्जी को भाप में पका देगी और पैन में गूदेदार बना देगी।
The method.
अपनी सब्जियां तैयार करें
सब्जियों को समान आकार में काटें, टुकड़ों में काटें या छीलें ताकि वे नमक पर समान दर से प्रतिक्रिया करें।
नमक लगाएं
सब्जियों को एक बाउल के ऊपर रखी छलनी में रखें। नमक को टुकड़ों पर छिड़कें और अपने हाथों से मिलाएं ताकि हर सतह पर नमक लग जाए।
आराम करने दें
सब्जियों को बीस से तीस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप नीचे वाले बाउल में पानी जमा हुआ देखेंगे; यह अतिरिक्त पानी है जो आपकी फाइनल कुकिंग को खराब कर सकता था।
सुखाएं और पकाएं
किसी भी बची हुई सतह के नमक को हटाने के लिए सब्जियों को कागज के तौलिए से थपथपाकर सुखा लें। सामान्य से कम नमक का उपयोग करते हुए, भूनें, sauté करें या तलें।
Other turns to take.
क्विक सॉट (Quick Sauté)
आराम देने का समय छोड़ दें और नमक सिर्फ तभी लगाएं जब सब्जियां गरम तेल में जाएं, ताकि अधिकतम कुरकुरापन बना रहे।
When it doesn't go to plan.
नमी निकालने के लिए नमक लगाते समय हमेशा मोटा नमक इस्तेमाल करें; बारीक टेबल नमक की तुलना में इसे फैलाना आसान होता है और यह अधिक नमक लगने की संभावना कम करता है।
अगर आपको नमक की मात्रा की चिंता है तो सब्जियों को धो लें, फिर गरम फैट में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
जड़ वाली सब्जियों को बैंगन, तोरी या खीरे जैसी पानी वाली सब्जियों की तुलना में पहले से नमक लगाने से कम फायदा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या इस तरीके से मेरा खाना बहुत नमकीन हो जाएगा?
यदि आप आराम देने की अवधि के बाद सब्जियों को थपथपाकर सुखाते हैं, तो बचा हुआ नमक बहुत कम होता है। चखने के बाद ही अपने अंतिम सीजनिंग को एडजस्ट करें।
क्या मैं इसे फ्रोजन सब्जियों पर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। फ्रोजन सब्जियों की कोशिका दीवारें पहले से ही बर्फ के क्रिस्टल से टूट चुकी होती हैं; उन्हें नमक लगाने से उनकी संरचना का विघटन केवल तेज हो जाएगा।
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