सूखे बीन्स पकाने का तरीका
अपने बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें ताज़े पानी में चुटकी भर नमक के साथ तब तक उबालें जब तक कि वे बर्तन के किनारे पर कांटे के दबाव से नरम न हो जाएँ। उन्हें कभी भी तेज़ी से न उबालें; धीमी आँच पर उबालने से छिलके बरकरार रहते हैं और अंदर का हिस्सा मलाईदार बनता है, दानेदार नहीं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
सूखे बीन्स को गर्म करने से पहले पूरी तरह से फिर से हाइड्रेट होने के लिए समय चाहिए। भिगोने को छोड़ देने से बनावट असमान हो जाती है, जहाँ कुछ बीन्स गूदेदार हो जाते हैं और कुछ के बीच में अभी भी कड़े रह जाते हैं।
- बड़ा कटोरा
- भारी तले वाला डच ओवन
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 1 पौंडसूखे बीन्स (काले, पिंटो, या कैनलिनी)
- 2 बड़े चम्मचयहूदी नमक
- 1तेज पत्ता
- वैकल्पिकप्याज के टुकड़े या लहसुन की कलियों जैसी सुगंधित सामग्री
जल्दी नमक डालें, बार-बार नमक डालें
पुरानी बातों के विपरीत, भिगोने वाले पानी और पकाने वाले तरल में नमक मिलाने से बीन्स के छिलके समान रूप से नरम हो जाते हैं। यह संरचना को मजबूत करता है ताकि वे गूदे में टूटने से पहले अंदर का स्टार्च पक जाए।
The method.
छँटाई और धुलाई
बीन्स को बेकिंग शीट पर फैलाकर छोटे पत्थर या कचरा निकालें। ठंडे बहते पानी के नीचे उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
लंबी भिगोई
बीन्स को एक कटोरे में डालें और तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उन्हें कम से कम 8 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें। बीन्स आकार में दोगुने हो जाएंगे।
उबालें
भिगोए हुए बीन्स को छानकर धो लें। एक बर्तन में डालें, दो इंच ताज़े पानी से ढक दें, और तेज पत्ता और बचा हुआ नमक डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आँच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें जो धीमी आँच बनाए रखे।
पकने का परीक्षण करें
45 मिनट के बाद, परीक्षण शुरू करें। एक बीन बाहर निकालें और कांटे से बर्तन के किनारे पर दबाएँ। यह बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से मैश हो जाना चाहिए।
Other turns to take.
मलाईदार फिनिश
बीन्स शोरबा को समृद्ध करने के लिए उबालने के अंतिम 10 मिनट के दौरान बर्तन में जैतून का तेल या मक्खन डालें।
When it doesn't go to plan.
शोरबा को साफ रखने के लिए उबालने के पहले 10 मिनट के दौरान ऊपर आने वाले झाग को हटा दें।
टमाटर, सिरका, या वाइन जैसे अम्लीय तत्व तब तक न डालें जब तक कि बीन्स पूरी तरह से नरम न हो जाएँ, क्योंकि एसिड छिलकों को नरम होने से रोकता है।
बर्तन को उबलने से बचाने के लिए उबालते समय ढक्कन को थोड़ा खुला रखें।
The ones that keep coming up.
दो घंटे बाद भी मेरे बीन्स कड़े क्यों हैं?
एक साल से अधिक समय से पेंट्री में रखे पुराने बीन्स पानी को अवशोषित करने की अपनी क्षमता खो देते हैं। आप उन्हें लंबे समय तक पका सकते हैं, लेकिन वे शायद ही कभी वास्तव में मलाईदार बनावट प्राप्त कर पाएंगे।
How real cooks make it.
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