मौसमी हरी सब्जियों को ब्लैंच करने का तरीका
यह मौसमी पालक, स्विस चार्ड, या सरसों के साग को तुरंत भूनने से पहले या ठंडे सलाद के बेस के रूप में इस्तेमाल करने का सबसे अच्छा तरीका है। इससे एक साफ कैनवास तैयार होता है जो डिश को किसी भी तरह से फिनिश करने पर अपनी अखंडता बनाए रखता है।
कुशलता ही राज है
स्टोव चालू करने से पहले अपना आइस बाथ तैयार कर लें। यदि आप पत्तियों को पकाने के बाद ठंडा पानी डालने के लिए बर्तन ढूंढने का इंतजार करते हैं, तो आपकी सब्जियां गूदेदार और बेजान रंग की हो जाएंगी।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- स्पाइडर स्किमर या छेद वाला चम्मच
- छलनी
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)मौसमी हरी सब्जियां (पालक, स्विस चार्ड, या केल)
- 2 बड़े चम्मचमोटा नमक (पानी के लिए)
- 2 ट्रेबर्फ के टुकड़े
रंग बनाए रखने के लिए शॉक ट्रीटमेंट
उबलते पानी से बर्फ के पानी में तुरंत जाने से एंजाइमेटिक गतिविधि रुक जाती है। यह क्लोरोफिल को स्थिर रखता है, जिससे पत्तियां जैतून के हरे रंग की बजाय चमकीली, गहरी हरी बनी रहती हैं।
The method.
आइस बाथ तैयार करें
एक बड़े मिक्सिंग बाउल को ठंडे पानी से भरें और उसमें बर्फ डालें। इसे अपने स्टोव के पास रखें।
पानी उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ आंच पर उबलने दें। पानी में इतना नमक डालें कि वह समुद्री जल जैसा लगे।
ब्लैंच करें
हरी सब्जियों को उबलते पानी में डालें। पालक जैसी नरम पत्तियों के लिए 30 सेकंड काफी हैं; चार्ड जैसी थोड़ी सख्त सब्जियों के लिए 60 से 90 सेकंड का लक्ष्य रखें।
शॉक दें
स्पाइडर का उपयोग करके सब्जियों को तुरंत बाहर निकालें और उन्हें आइस बाथ में डुबो दें। उन्हें तब तक हिलाएं जब तक वे छूने में ठंडी न हो जाएं।
पानी निकालें और निचोड़ें
छलनी में सब्जियों का पानी निकाल दें, फिर मुट्ठी भर सब्जियां लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए कसकर निचोड़ें। अपने हाथों से सब्जियों को तब तक घुमाएं जब तक कि और पानी न निकले।
Other turns to take.
लहसुनी भूनना
सब्जियों को निचोड़ने के बाद, एक पैन में जैतून का तेल गरम करें और कटी हुई लहसुन और चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स के साथ दो मिनट के लिए टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा आवश्यकता से बड़े बर्तन का उपयोग करें; यह ठंडी सब्जियां डालने पर पानी का तापमान गिरने से रोकता है।
यदि आप कई बैचों में ब्लैंच कर रहे हैं, तो हर बार के बीच में और बर्फ डालें ताकि पानी का तापमान कम रहे।
यदि डंठल विशेष रूप से मोटे या सख्त हों तो उन्हें हटा दें, क्योंकि वे पत्तियों की छोटी पकने की अवधि में नरम नहीं होंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गई हैं?
पत्तियां पूरी तरह से मुरझाई हुई और नरम होनी चाहिए, लेकिन विघटित नहीं होनी चाहिए। यदि आप एक पत्ती निकालकर देखें और उसका डंठल हल्के से दबाने पर नरम महसूस हो, तो वे पक गई हैं।
How real cooks make it.
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