शहद मक्खन इमल्शन
यह सिर्फ़ मक्खन को शहद में पिघलाना नहीं है। यह एक नियंत्रित निलंबन है जो पतली सामग्री को एक चिपचिपे लेक में बदल देता है जो प्लेट पर रहता है, नीचे जमा नहीं होता।
आँच का ध्यान रखें
अगर शहद बहुत ज़्यादा गरम हो गया, तो मक्खन का वसा अलग हो जाएगा और आपके पास एक चिकना कीचड़ रह जाएगा। धीमी आँच पर पकाएं और दृश्य संकेतों पर ध्यान दें।
- छोटी, भारी तले वाली सॉसपैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 कपउच्च-गुणवत्ता वाला शहद
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला ठंडा मक्खन, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपानी या सेब का सिरका
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
ठंडा मक्खन, धीमी आँच
मक्खन को एक समय में एक क्यूब डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा अगले को डालने से पहले पूरी तरह से मिल न जाए। यह सुनिश्चित करता है कि वसा की बूंदें शहद में निलंबित रहें।
The method.
शहद और पानी गरम करें
सॉसपैन में शहद और तरल को मध्यम-धीमी आँच पर मिलाएँ। मिश्रण के एक समान होने और उसमें बस छोटी-छोटी बुलबुले दिखने तक चलाएँ।
इमल्शन शुरू करें
ठंडे मक्खन के पहले दो क्यूब डालें। ज़ोर से फेंटें। मिश्रण पारदर्शी से मलाईदार, अपारदर्शी सुनहरे रंग में बदल जाएगा।
बचे हुए वसा को मिलाएँ
शेष क्यूब्स को एक-एक करके डालें। पैन को हिलाते रहें या व्हिस्क को गोल घुमाते रहें। यदि आपको ऊपर पिघले हुए वसा की धारियाँ तैरती हुई दिखाई दें, तो मक्खन डालना बंद कर दें और जब तक यह फिर से अवशोषित न हो जाए तब तक तेज़ी से फेंटें।
तैयार करें और परोसें
सारा मक्खन डालने के बाद, नमक मिलाएँ। गर्म होने पर तुरंत उपयोग करें; ठंडा होने पर यह एक गाढ़ी क्रीम में जम जाएगा।
Other turns to take.
नमकीन जड़ी-बूटी
शहद गरम करते समय ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें, फिर मक्खन फेंटने से पहले निकाल दें।
मसालेदार इमल्शन
अधिक तीखे स्वाद के लिए आधा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च या स्मोक्ड पपरिका मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
स्टेनलेस स्टील का पैन इस्तेमाल करें ताकि सॉस के रंग परिवर्तन को आसानी से ट्रैक किया जा सके।
यदि सॉस फट जाए, तो एक चम्मच कमरे के तापमान का पानी डालें और आँच से हटाकर तेज़ी से फेंटें।
यह सॉस धातु के चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकना चाहिए और तुरंत न टपके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। अगर यह ठंडा हो जाता है, तो मक्खन सख्त हो जाएगा। आप इसे डबल बॉयलर पर धीरे-धीरे फिर से गरम कर सकते हैं, लेकिन यह अपनी कुछ संरचनात्मक अखंडता खो सकता है।