रसोई के बचे हुए सामान से साफ़ सब्ज़ी का शोरबा
बाज़ार से खरीदे जाने वाले नमकीन पानी के गत्ते के डिब्बों को खरीदना बंद करें। आपकी रोज़ाना की कतरनें - प्याज़ के सिरे, गाजर के छिलके, और मशरूम के डंठल - वही हैं जिनकी रसोई को हर भोजन का आधार बनाने के लिए ज़रूरत होती है।
अपनी पसंद का ध्यान रखें
गोभी, फूलगोभी, या पत्तागोभी जैसी सब्ज़ियों से बचें, क्योंकि वे लंबे समय तक उबालने पर कड़वी हो जाती हैं। सुगंधित और जड़ों वाली सब्ज़ियों का उपयोग करके स्वाद को साफ़ रखें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा कटोरा
- फ्रीज़र-सुरक्षित स्टोरेज बैग
What goes in.
- 2 lbविभिन्न सब्ज़ियों के बचे हुए टुकड़े (प्याज़ के छिलके, गाजर के सिरे, सेलेरी के ऊपरी हिस्से, लीक, मशरूम के डंठल)
- 3 qtठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
- 1 tspकाली मिर्च के दाने
- 2तेज़ पत्ते
- 1धनिया की डंठलों का गुच्छा
धीमी आंच पर पकाना
कभी भी बर्तन को तेज़ आंच पर उबलने न दें, नहीं तो शोरबा गंदा और मैला हो जाएगा। धीमी आंच पर उबलने से पानी स्टार्च को तोड़े बिना तेल और शक्कर को बाहर निकालता है।
The method.
कतरनें इकट्ठा करें
अपने फ्रीज़र में एक बैग रखें और पूरे हफ़्ते साफ़ सब्ज़ियों की कतरनें डालते रहें। जब बैग भर जाए, तो आप पकाने के लिए तैयार हैं।
मिलाएं
कतरनों को स्टॉकपॉट में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। काली मिर्च, तेज़ पत्ते और धनिया डालें।
उबालें
मध्यम-तेज़ आंच पर तरल को बहुत धीमी आंच पर उबालें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें। इसे 45 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि तरल का रंग गहरा, सुनहरा न हो जाए।
छानें
एक बड़े कटोरे पर एक बारीक जाली वाली छलनी रखें। सावधानी से सामग्री को इसमें डालें, चम्मच के पिछले हिस्से से सब्ज़ियों को धीरे से दबाएं ताकि कोई भी बचा हुआ तरल निकल जाए, फिर ठोस चीज़ों को फेंक दें।
Other turns to take.
भुनी हुई जड़ों का शोरबा
अधिक गहरा, मीठा स्वाद पाने के लिए अपनी कतरनों को जैतून के तेल में टॉस करें और उबालने से पहले 20 मिनट के लिए 400°F पर भूनें।
मसालेदार बेस
थोड़ा तीखापन वाला शोरबा बनाने के लिए बर्तन में कटी हुई अदरक का एक टुकड़ा और दो सूखी मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने कतरन बैग को फ्रीज़र में रखें; इसे कभी भी फ्रिज में न रखें, वरना सब्ज़ियां सड़ जाएंगी।
शोरबा उबलते समय नमक न डालें। जब आप इसे किसी व्यंजन में इस्तेमाल करें तभी नमक डालें ताकि स्वाद ज़्यादा गाढ़ा और कड़वा न हो जाए।
अगर आपके पास अतिरिक्त सेलेरी है, तो पत्तियों और निचले आधार का उपयोग करें - वे सबसे ज़्यादा स्वाद देते हैं।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहता है?
यह फ्रिज में पांच दिनों तक ताज़ा रहता है, या आप इसे एक-एक पाइंट के कंटेनर में तीन महीने तक फ्रीज़ कर सकते हैं।
क्या मैं प्याज़ के छिलके इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, प्याज़ के साफ़ भूरे छिलके आपके शोरबा में एक गहरा, एम्बर रंग जोड़ने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।