खट्टे यीस्ट (Sourdough) के क्रूटॉन्स
एक दिन पहले का ब्रेड इन क्रूटॉन्स के लिए सबसे अच्छा शुरुआती बिंदु है। खट्टे यीस्ट (Sourdough) का खट्टापन एक ज़रूरी आधार प्रदान करता है जिसकी बाज़ार में मिलने वाले हवादार क्यूब्स में कमी होती है।
क्रस्ट को न काटें
क्रस्ट एक च्यू (chewy)पन जोड़ता है जो गूदे के भंगुर केंद्र के विपरीत बनावट प्रदान करता है। अधिक मसाला पकड़ने के लिए दांतेदार किनारे बनाने के लिए चाकू का उपयोग करने के बजाय हाथ से ब्रेड को फाड़ें।
- बड़ी रिमेड बेकिंग शीट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू या फाड़ने के लिए हाथ
What goes in.
- 4 कपबासी खट्टा यीस्ट (Sourdough) ब्रेड, 1-इंच के टुकड़ों में फटी हुई
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच *कोषेर* नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचसूखी ऑरेगानो या थाइम
सतह क्षेत्र को अधिकतम करना
ब्रेड को फाड़ने से असमान, छिद्रपूर्ण किनारे बनते हैं। ये किनारे ब्लेड से छोड़े गए चिकने, एक समान किनारों की तुलना में तेज़ी से टोस्ट होते हैं और वसा को बेहतर ढंग से सोखते हैं।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और सुनिश्चित करें कि रैक बीच की स्थिति में है।
ब्रेड को मसाला दें
फटी हुई खट्टा यीस्ट (Sourdough) को एक बड़े बाउल में रखें। ब्रेड पर तेल डालें, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर तब तक अच्छी तरह से टॉस करें जब तक कि हर टुकड़ा कोट न हो जाए, लेकिन भीगा हुआ न हो।
टुकड़ों को व्यवस्थित करें
ब्रेड को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। सुनिश्चित करें कि टुकड़े एक-दूसरे को न छू रहे हों, अन्यथा वे कुरकुरे होने के बजाय भाप लेंगे।
भूनें
15 से 20 मिनट तक बेक करें। आधा समय होने पर पैन को हिलाएं। किनारों पर गहरा, सुनहरा-भूरा रंग देखें; उन्हें कांटे से टैप करने पर खोखली आवाज़ आनी चाहिए।
ठंडा करें
ओवन से निकालने के बाद 5 मिनट के लिए गर्म पैन पर छोड़ दें; वे ठंडे होने पर और कुरकुरे हो जाएंगे।
Other turns to take.
लहसुन-परमेसन
ओवन से निकालने के तुरंत बाद 1/4 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन और एक कली कसा हुआ लहसुन डालकर तैयार, गर्म क्रूटॉन्स को टॉस करें।
मसालेदार
अधिक तीखेपन के लिए तेल में आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या लाल मिर्च के गुच्छे डालकर टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
यदि ब्रेड बहुत ताज़ा है, तो तेल डालने से पहले 10 मिनट के लिए 250°F ओवन में फटे हुए टुकड़ों को टोस्ट करें ताकि वे सूख जाएं।
बेकिंग शीट को ज़्यादा न भरें, वरना क्रूटॉन्स बीच से च्यू (chewy) बनेंगे।
कंडेनसेशन और नरम होने से बचाने के लिए, कमरे के तापमान पर पहुँचने के बाद ही एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून के तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए पहले मक्खन को ब्राउन करें। सावधान रहें, क्योंकि जैतून के तेल की तुलना में उच्च तापमान पर मक्खन के ठोस पदार्थ तेज़ी से जल सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं?
जब वे छूने पर मुलायम न लगें और किनारे गहरे, टोस्ट-रंग के भूरे हो जाएं।
How real cooks make it.
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