तिल-अदरक की ड्रेसिंग
यह ड्रेसिंग तीखे ताज़े अदरक, भुने हुए तिल के तेल, और खट्टेपन के मिश्रण पर निर्भर करती है। तेल को धीरे-धीरे डालने से इमल्शन (emulsion) बना रहता है, जिससे गाढ़ी, चिपकने वाली कंसिस्टेंसी बनती है जो पत्तों पर फिसलने के बजाय चिपक जाती है।
ताज़ा अदरक ज़रूरी है।
बाजार में मिलने वाले पेस्ट या पाउडर में वह तीखापन और ताज़गी नहीं होती। अदरक को पूरी तरह से तेल में घुलने के लिए उसे माइक्रोप्लेन से घिसकर लगभग गूदा बना लें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- माइक्रोप्लेन या महीन कद्दूकस
- वायर व्हिस्क
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 4 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे अंगूर के बीज का तेल)
- 3 बड़े चम्मचचावल का सिरका (rice vinegar)
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचशहद
लगातार धार
तेल एक साथ न डालें। तिल के तेल और न्यूट्रल तेल को लगातार तेज़ व्हिस्क करते हुए पतली धारा में डालें ताकि मिश्रण अपारदर्शी और स्थिर हो जाए।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
कद्दूकस किया हुआ अदरक, लहसुन, शहद और सोया सॉस को अपने बाउल में डालें। तब तक व्हिस्क करें जब तक शहद पूरी तरह से मिल न जाए।
सिरका मिलाएं
चावल का सिरका डालें और फैट डालने से पहले बेस के फ्लेवर को मिलाने के लिए फिर से व्हिस्क करें।
तेल डालें
लगातार व्हिस्क करते हुए, धीरे-धीरे भुना हुआ तिल का तेल डालें, उसके बाद न्यूट्रल तेल डालें। तब तक जारी रखें जब तक ड्रेसिंग गाढ़ी और एक समान न दिखने लगे।
स्वाद जांचें और परोसें
थोड़ी सी ड्रेसिंग के साथ सलाद के पत्ते का स्वाद चखें। अगर ज़्यादा तीखापन चाहिए तो एक बूंद सिरका और डालें; अगर ज़्यादा खट्टा लगे तो थोड़ा सा न्यूट्रल तेल डालें।
Other turns to take.
मसालेदार
बेस में एक छोटा चम्मच मिर्च का तेल या थोड़ी सी श्रीराचा (sriracha) डालकर व्हिस्क करें।
क्रीमी
आखिरी स्टेप में एक छोटा चम्मच ताहिनी (tahini) डालकर व्हिस्क करें ताकि गाढ़ा, नटी (nutty) माउथफिल (mouthfeel) मिले।
When it doesn't go to plan.
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बजाय न्यूट्रल तेल का उपयोग करें, क्योंकि यह तिल और अदरक के स्वाद पर हावी हो जाएगा।
अगर ड्रेसिंग रखने के बाद अलग हो जाए, तो परोसने से पहले बस उसे जल्दी से व्हिस्क कर लें।
एक हफ्ते तक फ्रिज में कांच के जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतल वाला अदरक इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है। ताज़े अदरक में मौजूद फाइबर और वाष्पशील तेल वह ज़रूरी तीखापन देते हैं जिससे यह ड्रेसिंग काम करती है।
अगर मेरे पास चावल का सिरका न हो तो?
सेब का सिरका (apple cider vinegar) सबसे नज़दीकी विकल्प है, हालांकि इसका अंत (finish) थोड़ा कम साफ होगा।
How real cooks make it.
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