घर पर बनाएं रेमोलेड सॉस
एक अच्छे रेमोलेड सॉस में इतनी स्थिरता होनी चाहिए कि वह तले हुए समुद्री भोजन या भुनी हुई सब्जियों के साथ भी अपनी तीक्ष्खीपन न खोए। यह संतुलन का एक काम है, जिसमें मेयोनीज़ की चिकनाई को काटने के लिए अचार और सरसों की तीक्ष्णता पर अधिक निर्भर किया जाता है।
सही बेस का प्रयोग करें
चूंकि यह सॉस मूल रूप से एक सीज़न्ड मेयोनीज़ है, आपकी मेयोनीज़ की गुणवत्ता अंतिम परिणाम तय करती है। अपने अचार और केपर्स को बारीक काटें ताकि सॉस एक समान रहे।
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 कपउच्च गुणवत्ता वाली मेयोनीज़
- 2 बड़े चम्मचकॉर्निचॉन (छोटे खट्टे खीरे), बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचकेपर्स, धोए और बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी अजमोद (पार्सले), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचडिजन मस्टर्ड
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- स्वादानुसारकाली मिर्च
बनावट के लिए बारीक काटना
रहस्य है आपके कटे हुए मसालों का आकार। यदि आप कॉर्निचॉन और केपर्स को चावल के दाने के आकार में काटते हैं, तो वे गाढ़ापन में अपने तीखेपन को छोड़ते हैं, बजाय इसके कि वे केवल बड़े टुकड़े के रूप में रहें।
The method.
सामग्री तैयार करें
कॉर्निचॉन, केपर्स और अजमोद को लगभग एक समान आकार में बारीक काट लें। इन्हें प्रोसेसर में न डालें, नहीं तो ये पानीदार पेस्ट बन जाएंगे।
बेस मिलाएं
एक मध्यम बाउल में, मेयोनीज़, डिजन मस्टर्ड और नींबू का रस एक साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। नींबू का रस मेयोनीज़ को थोड़ा पतला कर देगा, जिससे ठोस सामग्री को मिलाना आसान हो जाएगा।
मिलाएं और ठंडा करें
बारीक कटे हुए कॉर्निचॉन, केपर्स, अजमोद और पपरिका को धीरे-धीरे मिलाएं। अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च डालें। स्वादों को मिलने देने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
कजुन-स्टाइल
तेज, सिरके वाली गर्मी के लिए एक छोटा चम्मच तैयार हॉर्सरैडिश और एक चुटकी हॉट सॉस मिलाएं।
जड़ी-बूटी युक्त
बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स या टार्गन मिलाएं ताकि एक सुगंधित ताजगी आए जो उबली हुई सफेद मछली के साथ अच्छी लगती है।
When it doesn't go to plan.
केपर्स को अतिरिक्त नमकीनपन हटाने के लिए हमेशा ठंडे पानी में धो लें, नहीं तो सॉस बहुत ज़्यादा नमकीन हो सकता है।
फ्रिज में आराम देने का समय न छोड़ें; मेयोनीज़ को पपरिका का रंग और जड़ी-बूटियों के तेल को सोखने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो इमल्शन को ढीला करने के लिए आधा छोटा चम्मच पानी या थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
इसे एक सीलबंद कांच के जार में, अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में पांच दिनों तक रखें।
क्या मैं जैतून के तेल वाली मेयोनीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि जैतून के तेल पर आधारित मेयोनीज़ का एक अलग स्वाद होता है जो तैयार सॉस में आएगा।
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