लीफ लार्ड को पिघलाना (रेंडर करना)
लीफ लार्ड सूअर की चर्बी का सबसे उच्च ग्रेड है। यह बेशकीमती है क्योंकि इसमें सूअर जैसी गंध नहीं होती है, जिससे यह पेस्ट्री बनाने और नाजुक तलने के लिए मानक है।
ठंडी चर्बी बेहतर पिघलती है
कच्ची चर्बी को तब तक ठंडा रखें जब तक आप उसे काट न लें ताकि साफ, एक समान टुकड़े हो सकें। नीचे जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के जार
What goes in.
- 3 lbकच्ची लीफ लार्ड, ठंडी की हुई
- 1/2 कपपानी (शुरुआत में चिपकने से बचाने के लिए)
स्पष्टता बनाए रखने के लिए तापमान नियंत्रित करें
अपने बर्नर को सबसे कम सेटिंग पर रखें। यदि चर्बी तेजी से उबलने लगे या भूरी हो जाए, तो आपने आंच बहुत तेज कर दी है; जले हुए, पीले रंग के दाग से बचाने के लिए तुरंत बर्तन को आंच से हटा दें।
The method.
चर्बी तैयार करें
तेज चाकू से मांस या खून के किसी भी stray टुकड़े को काट कर हटा दें। बाकी बची हुई साफ, सफेद चर्बी को 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें।
पिघलाना शुरू करें
कटे हुए टुकड़ों और पानी को डच ओवन में धीमी आंच पर रखें। पानी चर्बी को धातु पर जलने से बचाते हुए पिघलने में मदद करता है।
पिघलने की प्रक्रिया जारी रखें
चर्बी को 2 से 3 घंटे तक धीरे-धीरे पिघलने दें। कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, पिघले हुए वसा को निकालने के लिए टुकड़ों पर दबाएं।
छानें
जब ठोस पदार्थ—जिन्हें क्रैकलिंग्स कहा जाता है—सुनहरे भूरे और तैरते हुए दिखने लगें, तो आंच बंद कर दें। एक बारीक जाली वाली छलनी को मलमल के कपड़े की कई परतों से लाइन करें और पिघले हुए वसा को एक साफ कांच के जार में इससे छान लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
लार्ड को कमरे के तापमान पर तब तक ठंडा होने दें जब तक वह अपारदर्शी और दृढ़ न हो जाए। जार को सील करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे, अंधेरे पेंट्री में स्टोर करें।
Other turns to take.
फैटबैक लार्ड
सूअर की पीठ से प्राप्त; इसमें लीफ लार्ड की तुलना में थोड़ी तेज गंध होती है और यह सब्जियों को भूनने या नमकीन तलने के लिए उत्कृष्ट है।
When it doesn't go to plan.
क्रैकलिंग्स को फेंके नहीं; उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़क कर एक स्नैक के रूप में खाएं।
यदि आपकी तैयार लार्ड में हल्का ग्रे या पीला रंग है, तो इसे साफ कॉफी फिल्टर से दोबारा छानें।
एक बड़े जार के बजाय छोटे जार में स्टोर करें ताकि आपके स्टॉक का अधिकांश हिस्सा सील रहे और लंबे समय तक ताजा रहे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त पिघल गई है?
चर्बी तब तैयार होती है जब ठोस पदार्थ कुरकुरे, भूरे टुकड़े बन जाते हैं और पिघला हुआ वसा साफ और सोने जैसा, वनस्पति तेल की तरह हो जाता है।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
शुद्ध पिघली हुई लार्ड शेल्फ-स्टेबल होती है, लेकिन रेफ्रिजरेशन गुणवत्ता को बहुत लंबे समय तक उच्च रखता है।