घर पर बनी आटा टॉर्टिला
बाजार में मिलने वाले और घर पर बने टॉर्टिला के स्वाद और बनावट में बहुत अंतर होता है। ये नरम, मुलायम होते हैं और इन पर कास्ट आयरन पर पकाने से हल्का सा कालापन आ जाता है, जो बाज़ार वाले टॉर्टिला में कभी नहीं मिलता।
आराम देना ज़रूरी है
अगर आप आटे को आराम करने का समय नहीं देते हैं, तो हर बार जब आप उसे बेलन से छुएंगे तो वह सिकुड़ जाएगा। आटे को पानी सोखने का समय दें।
- भारी कास्ट आयरन की कड़ाही
- बेलन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचसेंधा नमक ( the word for kosher salt might differ, but 'sendha namak' is a widely understood salt type)
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/3 कपलार्ड या वेजीटेबल शॉर्टनिंग, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबहुत गुनगुना पानी
फैट को आटे में मिलाना
अपनी उंगलियों से फैट को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि यह मोटे, नम रेत जैसा न दिखने लगे। इससे परतें खस्ता और मुलायम बनती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को फेंट लें।
फैट मिलाएं
फैट डालें और अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एक समान और रेतीला न हो जाए।
पानी डालें
गुनगुना पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा गोला न बन जाए। अगर यह बहुत सूखा लगे तो एक-एक चम्मच पानी डालते रहें।
गूंथें
आटे को एक साफ सतह पर निकालें। 5 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए। टॉवल से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
भाग करें
आटे को एक लॉग (बेलनाकार आकार) में रोल करें और 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। हर टुकड़े को एक टाइट गेंद का आकार दें।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, हर गेंद को जितना पतला हो सके बेलें। लगभग 8 इंच व्यास का लक्ष्य रखें।
पकाएं
कास्ट आयरन की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। टॉर्टिला को कड़ाही में डालें। जब बुलबुले बनने लगें और नीचे की तरफ भूरे धब्बे आ जाएं - लगभग 60 सेकंड - इसे पलट दें।
Other turns to take.
साबुत गेहूं का आटा
अधिक पौष्टिक स्वाद और घनी बनावट के लिए आधे मैदे की जगह बारीक पिसा हुआ साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
बेकन फैट
गहरे, नमकीन स्वाद के लिए शॉर्टनिंग की जगह पकाया हुआ बेकन फैट इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
अपनी कड़ाही को सूखा रखें। कड़ाही में तेल न डालें, क्योंकि इससे टॉर्टिला टोस्ट होने के बजाय तल जाएगा।
तैयार टॉर्टिला को एक किचन टॉवल के अंदर रखें; अंदर फंसी भाप उन्हें नरम रखती है जब तक कि बाकी पक न जाएं।
अगर बेलते समय आटा सिकुड़ रहा है, तो दोबारा कोशिश करने से पहले उसे 5 मिनट और आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
फैट को आटे में पिघलने में मदद करने के लिए गुनगुना पानी ज़रूरी है, जिससे मनचाही बनावट बनती है। ठंडा पानी डालने से टॉर्टिला सख्त और चबाने जैसा बनेगा।
मेरे टॉर्टिला कड़े क्यों बनते हैं?
आमतौर पर इसका मतलब है कि उन्हें बहुत ज़्यादा देर तक पकाया गया है या आंच बहुत धीमी थी। कम समय के लिए तेज़ आंच पर पकाना एक मुलायम टॉर्टिला का राज़ है।
How real cooks make it.
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