स्टोवटॉप क्रैनबेरी सॉस
ताज़े क्रैनबेरी को चीनी और तरल के साथ तब तक उबालें जब तक कि छिलके फट न जाएं और मिश्रण गाढ़ा होकर चमकदार, जैम जैसा न हो जाए। इसमें लगभग 15 मिनट का सक्रिय पकाने का समय लगता है और स्वादों को संतुलित करने के लिए इसे ठंडा होने देना फायदेमंद होता है।
छिलके फटने का महत्व
क्रैनबेरी स्वाभाविक रूप से कठोर और खट्टे होते हैं। आप गर्मी का इंतज़ार कर रहे हैं ताकि छिलके फट जाएं, जिससे पेक्टिन निकलेगा और सॉस बिना किसी अतिरिक्त योजक के गाढ़ा हो जाएगा।
- मध्यम सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी (वैकल्पिक)
What goes in.
- 12 औंसताज़े क्रैनबेरी, धोए और छांटे हुए
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी या संतरे का रस
- 1 छोटा चम्मचसंतरे का छिलका (जेस्ट)
- 1 चुटकीकोषेर नमक
जमने पर नज़र रखना
आँच को तेज़ उबलने के बजाय, लगातार हल्की उबलने दें। इससे चीनी जलेगी नहीं और फल समान रूप से पकेगा।
The method.
सामग्री मिलाएँ
मध्यम आँच पर सॉस पैन में पानी या संतरे का रस और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और तरल में हल्की चमक आने लगे।
फल डालें
क्रैनबेरी, संतरे का छिलका और नमक डालें। आँच को थोड़ा तेज़ करें जब तक कि तरल हल्का उबलने न लगे।
उबालें
आँच को कम कर दें। इसे 10 से 12 मिनट तक पकने दें। आपको छोटे 'पॉप' की आवाज़ें सुनाई देंगी जैसे-जैसे छिलके फटेंगे।
गाढ़ा करें
बीच-बीच में हिलाते रहें। कुछ बेरी को पैन के किनारे पर दबाने के लिए अपने चम्मच का उपयोग करें। जब सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे तो आँच से उतार लें।
ठंडा करें
काँच के कटोरे में डालें। कमरे के तापमान पर आने पर सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार
उबालते समय बर्तन में एक दालचीनी की छड़ी या एक चक्र फूल डालें; परोसने से पहले निकाल दें।
टेक्सचर वाला
सॉस को आँच से उतारने के बाद, उसमें भुने हुए पेकान या संतरे के टुकड़े मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आप चिकना सॉस पसंद करते हैं, तो छिलके निकालने के लिए तैयार मिश्रण को छलनी से छान लें।
क्रैनबेरी सॉस ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाता है; इसे परोसने की योजना से कम से कम चार घंटे पहले बना लें।
ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो पेक्टिन टूट जाएगा और सॉस फिर से पतला हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए क्रैनबेरी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें सीधे तरल में बिना पिघलाए डालें। उन्हें फटने की प्रक्रिया शुरू करने में शायद एक-दो मिनट ज़्यादा लगें।
यह कितने समय तक चलता है?
इसे एक हफ़्ते तक रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में रखें।
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