घर पर बनाएं मसालेदार बफ़ेलो सॉस
बफ़ेलो सॉस, सिरके वाले लाल मिर्च के सॉस और ठंडे मक्खन का एक साधारण मिश्रण है, जिसे धीमी आंच पर तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। इसका रहस्य सॉस और मक्खन का अनुपात है; बहुत कम मक्खन डालने से सॉस पतला और तीखा हो जाता है, और बहुत ज्यादा डालने से यह फट सकता है। इसे मलाईदार गाढ़ापन देना है जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
आंच धीमी रखें ताकि मक्खन सिरके वाले सॉस में बिना तेल के अलग हुए घुल जाए। ताज़ा मक्खन इस्तेमाल करें।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- गर्मी-रोधी कटोरा
What goes in.
- 1/2 कपफ्रैंक रेडहॉट या इसी तरह का लाल मिर्च का सॉस
- 1/3 कपबिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा और ठंडा किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसफेद सिरका
- 1/4 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचवोर्सेस्टरशायर सॉस
मक्खन से गाढ़ा करना
ठंडे मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके डालें और लगातार फेंटते रहें। इससे एक स्थिर, मलाईदार सॉस बनता है जो खाने पर समान रूप से चिपक जाता है, बजाय इसके कि वह तुरंत नीचे गिर जाए।
The method.
आधार मिलाएं
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर, लाल मिर्च का सॉस, सिरका, लहसुन पाउडर और वोर्सेस्टरशायर सॉस को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण गरम न हो जाए, उबलने न लगे।
मक्खन मिलाएं
आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके फेंटते हुए डालें, अगले क्यूब को डालने से पहले हर एक को पूरी तरह से पिघलने दें।
तैयार करें और परोसें
जैसे ही आखिरी क्यूब पिघल जाए और सॉस अपारदर्शी और नारंगी दिखने लगे, तुरंत आंच से हटा दें। इसे गरम रहते हुए इस्तेमाल करें।
Other turns to take.
अतिरिक्त तीखापन
पहले चरण में आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या भूत मिर्च का अर्क मिलाएं।
लहसुन का भरपूर स्वाद
लाल मिर्च का सॉस डालने से पहले एक चम्मच मक्खन में एक कली कटा हुआ लहसुन भूनें, जिससे थोड़ा दानेदार और तीखा स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस अलग हो जाए, तो आंच से हटा दें और एक छोटा चम्मच ठंडा पानी मिलाकर उसे फिर से एक साथ ले आएं।
सॉस को उबलने न दें, वरना मक्खन अलग हो जाएगा और घी की तरह हो जाएगा।
सॉस ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए इसे तैयार करने के तुरंत बाद परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक न डालें और कोई भी अतिरिक्त मसाला डालने से पहले सॉस को चख लें। लाल मिर्च सॉस में पहले से ही सोडियम की मात्रा अधिक होती है।
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहेगा?
इसे एयरटाइट कंटेनर में दो सप्ताह तक रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मक्खन जम जाएगा। टेक्सचर को ठीक करने के लिए इसे स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे फिर से गरम करें।
How real cooks make it.
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