तवे पर बनी बारबेक्यू सॉस
यह सॉस केचप और एप्पल साइडर विनेगर के बेस पर बनती है, जिसे गाढ़ा करने के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है, न कि किसी स्टार्च को मिलाकर। इसका सही संतुलन तब आता है जब किनारे थोड़े गहरे हो जाएं और तरल चम्मच पर चिपकने लगे, न कि बह जाए।
धुआं और मिठास को नियंत्रित करें
चीनी को जलने से बचाने के लिए आंच को धीमा रखें, क्योंकि सॉस गाढ़ा होने पर यह जल्दी जल सकती है। समान और स्थिर गर्मी के लिए भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1.5 कपकेचप
- 0.5 कपएप्पल साइडर विनेगर
- 0.3 कपडार्क ब्राउन शुगर, कस कर भरा हुआ
- 2 बड़े चम्मचगुड़ (मोलासेस)
- 1 बड़ा चम्मचवॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 0.5 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
गाढ़ापन पर नज़र रखें
सॉस तब तैयार होती है जब वह पतले तरल से चमकदार चाशनी में बदल जाती है जो चम्मच पर चिपक जाती है। सॉस को तब आंच से उतार लें जब वह थोड़ी पतली लगे, क्योंकि ठंडा होने पर वह काफी गाढ़ी हो जाएगी।
The method.
सामग्री मिलाएं
सॉस पैन में केचप, विनेगर, ब्राउन शुगर, गुड़, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, पपरिका, काली मिर्च और लहसुन पाउडर को तब तक फेंटें जब तक सब अच्छी तरह मिल न जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। इसे धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आंच को धीमा कर दें ताकि यह धीमी, स्थिर आंच पर उबलता रहे।
गाढ़ा करें
20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में स्पैचुला से हिलाते रहें। गहरे होते हुए सॉस को बीच में लाने के लिए स्पैचुला से पैन के किनारों को खुरचें।
जांचें और ठंडा करें
एक धातु के चम्मच को सॉस में डुबोएं। यदि सॉस पानी की तरह बहने के बजाय एक मोटी, धीमी चाशनी की तरह गिरती है, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
मसालेदार
शुरुआती मिश्रण में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई एडोबो में चिपोले मिर्च मिलाएं।
मस्टर्ड-स्टाइल
खट्टा और पतला स्वाद पाने के लिए आधे केचप की जगह पीली मस्टर्ड (सरसों का पेस्ट) का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
इसे रेफ्रिजरेटर में एक कांच के जार में दो सप्ताह तक स्टोर करें।
यदि स्टोरेज के दौरान सॉस बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो इस्तेमाल करने से पहले एक बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाकर उसे पतला करें।
चमक के लिए अतिरिक्त विनेगर की आवश्यकता है या नहीं, यह तय करने के लिए हमेशा 10 मिनट पकने के बाद सॉस का स्वाद लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन शुगर की जगह शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन शहद की रासायनिक संरचना अलग होती है और यह सॉस को जल्दी जला देगा। आंच पर बारीकी से नज़र रखें।
सॉस का स्वाद धातु जैसा क्यों लगता है?
यह आमतौर पर तब होता है जब आप एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करते हैं। अम्लीय सॉस के लिए हमेशा स्टेनलेस स्टील या इनेमल वाले कास्ट आयरन का प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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